Тушеный хек от Виктора Бронюка

И так, берем хека. Продается он в наших широтах замороженным, поэтому, с вечера перекладываем из морозиловки в холодильник и таким образом размораживаем.

Виктор нарезал хек поперек, кружками. Но у меня, что муж, что доця, балувані. Костей в рыбе не любят. Хоть в хуке их практически нет (только центральная), но я все равно делаю филе.

Которое потом реже на кусочки.

Хека солим и перчим. Поливаем лимонным соком и отправляем в холодильник мариноваться.

Лук режем кубиками.

Морковь натираем на крупной терке.

Виктор использовал в рецепте уже готовый соус. Я же его готовлю сама на основе томатной пасты.

Пасту разбавляем водой.

Добавляем соль и сахар.

Сушеный базилик.

Давленый чеснок.

Чтобы из этого вышел полноценный соус, его нужно поставить на огонь, довести до кипения и проварить минут 5, после чего добавить 1 ч. л. уксуса или лимонного сока. Можно добавить для остроты черного и красного перца. Будет вам самый лучший кетчуп. Но в этом рецепте нам вполне хватит просто смешать все ингредиенты.

Разогреваем сковороду, наливаем не нее растительное масло и обжариваем на нем лук до мягкости.

Добавляем морковь

И жарим вместе минут 5.

В оригинале Виктор Бронюк взял консервированный горошек, а я взяла замороженный. Что взять вам, решайте сами.

Добавляем горошек к моркови и луку.

Жарим до размораживания горошка

Добавляем соус.

Тушим вместе минут 5. Пока отставляем в сторону

Возвращаемся к рыбе. Обваливаем ее в муке.

И обжариваем рыбу на растительном масле. Кусочки не очень красивые, но не забываем, что готовим мы из замороженной рыбы.

На дно сотейника выкладываем половину соуса.

Сверху выкладываем жареную рыбу.

И вторую половину соуса. Накрываем крышкой и тушим 20 минут на медленном огне.

А пока тушиться рыба, готовим гарнир. Тут я вам раскрою свои секреты приготовления рассыпчатого риса. Для этого нужно взять длинный рис. Лучше всего подходят сорта «Жасмин» или «Басмати».

Рис обязательно хорошо промываем водой, чтобы вымыть лишний мусор и крахмал на поверхности.

Два зубчика чеснока придавливаем ножом. Чистить не надо.

Перекладываем рис в кастрюлю, добавляем соль, кладем чеснок и заливаем (внимание!) крутым кипятком в соотношении 1:1,5. Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут на медленном огне. Почему именно кипятком? Все просто. Рис содержит крахмал, а кипяток быстро «запечатает» крахмал на поверхности каждой рисинки и не даст им потом слипнуться.

Пока варится рис, с укропа обрываем листочки.

Мелко рубим их ножом.

Из сваренного риса извлекаем чеснок, добавляем в каструлю укроп и сливочное масло. Накрываем крышкой буквально на минуту, чтобы масло начало таять.

После чего перемешиваем. Посмотрите на результат! Ну просто рисинка к рисинке!

Ну и еще один маленький бонус в виде декора из зеленого лука. Может кто-то и знает, как его готовить, а кому-то может и пригодиться.

Лучше для этого брать перья лука потолще. Нарезаем их примерно по 10 см и разрезаем каждый вдоль.

Нарезаем ножом на тонкие полоски.

Опускаем полоски в ледяную воду буквально на пару минут. Они на глазах начнут скручиваться в спирали.

Вынимаем наши спирали из воды и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Для красивой подачи с помощью кулинарного кольца выкладываем на тарелку рис. Хорошо утрамбовываем, иначе рассыплется.

Сверху выкладываем овощной соус, а на него рыбу. Аккуратно снимаем кольцо.

Присыпаем слегка укропом, украшаем спиральками лука и клюквой.

Смачного!