Кларий или угревидный сом — нежная, но жирная рыбка. Рыба речная, разводиться сейчас в России на агрофермах. Готовила эту диковину впервые, хотелось сделать что-то особенное, но не слишком. Так как это все таки сом, переживала, что будет пахнуть тиной, поэтому изначально подбирала ароматные ингредиенты. Вот что у меня получилось.
Ингредиенты для «Кларий тушеный в сливочно-имбирной подливке»:
- Рыба (стейк клария) — 3 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей черешковый (я использовала 4 стебля) — 4 шт
- Имбирь — 25 г
- Чеснок — 3 зуб.
- Сливки (10% жирности) — 100 мл
- Масло растительное (для обжарки) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Вода — 100 мл
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2503.5 ккал |
белки 348.7 г |
жиры 77.7 г |
углеводы 126.4 г |
| Порции | |||
| ккал 834.5 ккал |
белки 116.2 г |
жиры 25.9 г |
углеводы 42.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 59 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 3 г |
Рецепт «Кларий тушеный в сливочно-имбирной подливке»:
Изначально я присолила и приправила стейки. Я использовала смесь «Для рыбы» особо не заморачиваясь составом.
Поставила разогревать сковороду с растительным маслом. И занялась овощами.
Лук — режем полукольцами и сразу отправляем на сковородку, обжариваться.
Морковь — трем на крупной терке.
Чеснок — пропускаем через пресс.
Сельдерей — мелко нарезаем.
Имбирь — трем на мелкой терке. (у меня был вот такой кусочек, примерно грамм 25-30). Чем мельче терка тем лучше, так как имбирь очень волокнистый.
Ждем когда лук станет золотистым и добавляем к нему остальные ингредиенты. Солим. При необходимости добавляем еще растительного масла и обжариваем до мягкости моркови. Примерно 5-7 минут.
На второй сковороде разогреваем несколько ложек растительного масла. И выкладываем клария. Обжариваем с одной стороны буквально 2-3 минуты, до образования небольшой корочки.
Переворачиваем рыбу, сразу убавляем огонь. Выкладываем сверху нашу поджарку. Вливаем 100 мл. сливок (10%) и 100 мл. воды. Жидкость должна чуть-чуть не закрывать рыбу.
Оставляем тушиться под крышкой 15 минут
Готового клария можно подать с рисом или вашим любимым гарниром к рыбе. Из ярко-красного рыбка становиться нежно-розовым, более яркой у хребта.
Рыба не имеет какого-то ярко выраженного вкуса или запаха. Немного ощущается, что рыба речная, но что не характерно для речных рыб — жирная. Под толстой кожицей запас жира почти как у лосося. Костей не много и они крупные, легко удалить. Сама шкурка мне не понравилась. Запаха тины нет совсем.
Не скажу, что рыба вызвала повышенный восторг. Вкусно, но ничего супер-необычного. По вкусовым качествам я бы отнесла ее к белой рыбе, не смотря на странный «мясной» цвет. Я хочу еще попробовать в жаренном варианте. Покупать в дальнейшем обязательно буду. Мне понравилось, что стейки крупные и почти без костей. А за счет жирности блюдо получается сытным.
Приятного аппетита!