Способ приготовления
Клюквенный соус
Как приготовить клюквенный соус к мясу:
Моем апельсин и снимаем с него цедру. (Важно, чтобы кусочки цедры были крупными, чтобы можно было потом достать цедру из соуса. Ни в коем случае не натирайте цедру на тёрке.) Апельсин разрезаем на 2 части, потому что нам понадобится сок.
В сотейник высыпаем сахар и ставим на средний огонь. (У меня коричневый сахар, но можно использовать и обычный. Просто, как мне кажется, с коричневым сахаром соус получается вкуснее.)
Ждем, чтобы сахар начал растворяться (не перемешиваем).
Когда сахар начнет булькать, выливаем туда вино. Перемешиваем и уменьшаем огонь до минимума. Варим 2-3 минуты, чтобы выпарился спирт.
Добавляем цедру апельсина и сок половины апельсина. Варим 3-4 минуты на маленьком огне.
Заранее клюкву моем и обязательно просушиваем (на ягодах не должно быть лишней влаги). Отправляем клюкву в сотейник и варим еще 5 минут, не накрывая крышкой.
Добавляем гвоздику, лавровый лист и палочку корицы. Накрываем крышкой и варим 10-15 минут.
Извлекаем корицу, лавровый лист, апельсиновую цедру и гвоздику из соуса.
Половину соуса перекладываем в чашу блендера, добавляем немного цедры и перебиваем.
Клюквенное пюре добавляем в соус и перемешиваем.
Клюквенный соус готов. Если вы будете хранить такой соус, то храните его вместе с цедрой апельсина, но не забудьте её достать перед подачей. Чтобы сохранить клюквенный соус, перелейте его горячим в стерильные банки и закройте завинчивающейся крышкой. Хранится клюквенный соус 2 месяца.
Приятного аппетита!
