Вкусная домашняя колбаса с ярко выраженным мясным вкусом и ароматом, приготовленная в ветчиннице. Процесс приготовления достаточно простой. Из 1,5 кг сырого мяса на выходе получилось 1,1 кг готовой колбасы. Колбаса по консистенции плотная (так как ветчинница хорошо прессует фарш), режется тонкими ломтиками, не крошится. В составе присутствует нитритная соль, которую можно заменить обычной поваренной солью ( если вы не используете ее в приготовлении), но при этом не сохранится мясной цвет в готовом изделии. Угощайтесь!
Ингредиенты для «Колбаса в ветчиннице»:
- Свинина (мякоть) — 1,1 кг
- Говядина (мякоть) — 0,4 кг
- Чеснок (по желанию) — 4 зуб.
- Лук репчатый (мелкий) — 1 шт
- Орех мускатный — 0,5 ч. л.
- Соль — 14 г
- Соль нитритная — 13 г
- Перец черный (по вкусу и желанию) — 0,5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2731.5 ккал |
белки 167 г |
жиры 217.5 г |
углеводы 35.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 231.5 ккал |
белки 14.2 г |
жиры 18.4 г |
углеводы 3 г |
Рецепт «Колбаса в ветчиннице»:
Мякоть свинины (в идеале шейная часть, но подойдут и другие части туши с жирком) нарезать кусочком.
Мякоть говядины зачистить от пленок, нарезать кусочком.
Охлажденное мясо измельчить один раз на мясорубке с решеткой диаметром 6 мм.
Подготовить специи. Если не используете нитритную соль — заменить ее на поваренную соль в том же количестве. Нитритная соль продается во многих интернет-магазинах.
К охлажденному фаршу добавить соль и специи, измельченный лук и чеснок. Количество специй и использование лука и чеснока — на свой вкус, возможно исключение одних ингредиентов и замена их на другие.
Хорошенько вымесить фарш руками или при помощи К-образной насадки кухонной машины до «липкого» состояния и образования «белых» нитей в фарше. Фарш переложить в пакет и отбить. Ветчинницу простелить пакетом для запекания или для ветчинницы, выложить туда отбитый фарш согласно инструкции к вашей ветчиннице, плотно запаковать, отправить в холодильник на 12-24 часа для созревания.
Перед приготовлением «оттеплить» фарш в ветчиннице при комнатной температуре 2-3 часа. Готовить колбасу в ветчиннице можно в кастрюле с водой на плите или в мультиварке при температуре 80-85 С примерно 2,5 часа. В моем случае — на дно мультиварки-скороварки положить поддон для приготовления на пару, в него выложить форму ветчинницы, налить 0,5 л воды, установить программу «мультиповар» с температурой 85 С на 2 часа. По окончании программы ветчинницу извлечь, охладить, отправить в холодильник для дальнейшего созревания и охлаждения на 12 часов. Освободить от пакета, хранить в холодильнике в пергаменте.
Приятного аппетита!
За рецепт благодарю Татьяну!