Куфта чалау (котлеты по-афгански). Если честно, я даже не ожидала, что получится так вкусно. А какие ароматы витали на кухне во время приготовления. Однозначно — это стоит попробовать.
Ингредиенты для «Куфта чалау»:
Для котлет куфта
- Говядина — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Кинза — 1 пуч.
- Перец красный жгучий (свежий) — по вкусу
- Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
- Соль (без горки) — 1/2..1 ч. л.
Для курмы (соуса)
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Помидор (крупный, мясистый) — 1 шт
- Чечевица (жёлтая) — 80 г
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
- Соль (без горки) — 1/2..1 ч. л.
- Сахар — 1 щепот.
- Вода (кипяток) — 250 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1931.6 ккал |
белки 143 г |
жиры 107.5 г |
углеводы 102.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 139 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 7.7 г |
углеводы 7.4 г |
Рецепт «Куфта чалау»:
Для приготовления котлет говядину нужно перекрутить в фарш. Затем измельчить лук, острый перец и кинзу (я это сделала также на мясорубке), чеснок на чеснокодавилке.
К фаршу добавить измельчённые овощи, все специи и соль. Хорошо перемешать и отбить фарш. Накрыть его и убрать в холодильник.
Для соуса первым делом нужно поставить вариться чечевицу, для этого её нужно промыть и засыпать в кипящую слегка подсоленную воду. Варить почти до готовности.
Лук нарезать тонкими перьями, в глубокой посуде разогреть масло и обжарить на нём лук до золотистого цвета. Помидор я разрезала пополам, удалила хвостик и натёрла на тёрке мякоть до кожицы. Добавить получившуюся томатную массу к луку, щепотку сахара и дать прогреться вместе минуты 2. Затем добавить все специи, соль и измельчённый чеснок, влить стакан кипятка, накрыть крышкой и варить на медленном огне 10-15 минут.
Чечевицу откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Из фарша слепить котлетки. У меня их вышло 8 штук, каждая весом 89 гр.
В кипящий соус выложить котлеты, накрыть крышкой и тушить всё 10 минут. Один раз аккуратно их перевернуть.
Затем добавить туда же чечевицу аккуратно перемешать и томить на небольшом огне ещё 10-15 минут.
Подавать горячими (хотя они и в холодном виде вкусные)). За рецепт спасибо bettan.
Как только мне на глаза попался этот рецепт, я загорелась его приготовить, но было одно но… Я не люблю кинзу… Но вспомнив фразу Альфа «Вы не любите кошек? Да Вы просто не умеете их готовить!», решила рискнуть. И, как вы понимаете, совсем не зря. 
Единственное, в оригинальном рецепте присутствовала еще зира, кайенский перец и гарам масала, но я не добавляла. Остальные специи настолько гармоничны в готовом блюде, что ничего больше добавлять и не хочется. А какие сочные получаются котлеты..
Какие же они всё таки разные — эти вкусы мира, но какие вкусные. Моя мечта — попробовать их все)))