Вы, наверное, уже знаете как я неравнодушна к цветному тесту, ну ничего не могу поделать с собой. Вот и пасхальный кулич испекла цветным — разноцветным. Именно сегодня, в такое нелёгкое время, я хочу хоть немного подарить позитива, улучшить хоть на мгновение Ваше настроение, вызвать добрую улыбку на Вашем лице. С праздником, со Светлой Пасхой! Христос Воскресе!
Ингредиенты для «Кулич «Радужный»»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (3 стакана по 200 мл.) — 420 г
- Сливки (11%) — 160 мл
- Сахар — 90 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Дрожжи (сухие , для сдобы) — 7 г
- Краситель пищевой (по несколько капель) — по вкусу
- Соль (1/2 ч.л.) — по вкусу
- Ванильный сахар (по 10 г.) — 2 пакет.
Начинка
- Изюм — 80 г
- Орехи пекан — 80 г
- Масло сливочное — 30 г
- Коньяк — 20 мл
- Кардамон (истолочь в ступке и просеять) — 6 шт
Украшение
- Белок яичный (глазурь) — 1 шт
- Сахарная пудра (глазурь) — 2 ст. л.
- Сок лимонный (глазурь) — 2 капл.
- Стружка кокосовая — по вкусу
- Шоколад молочный / Шоколад — по вкусу
- Конфеты (миндаль в шоколаде) — 6 шт
- Масло сливочное (для покрытия кулича и смазывания формы) — по вкусу
Время приготовления: 300 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4743.5 ккал |
белки 82.6 г |
жиры 232.8 г |
углеводы 579.5 г |
| Порции | |||
| ккал 790.6 ккал |
белки 13.8 г |
жиры 38.8 г |
углеводы 96.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 385.7 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 18.9 г |
углеводы 47.1 г |
Рецепт «Кулич «Радужный»»:
Я всегда за два-три дня до выпечки куличей проверяю имеющиеся дрожжи, что то с ними пеку. Ведь куличи — это особая статья, так не хочется потерпеть фиаско. Вот уже несколько лет я предпочитаю дрожжи «Для сдобы», есть такие в продаже.
За 6 часов достать масло из холодильника, изюм замочить в коньяке.
Перед замесом все сухие продукты для теста разделить на 3 части.
В сливках (по 55 мл.) размешать цветные пищевые красители.
Яйца взбить с солью, разделить на 3 части.
В миску со сливками влить яичную смесь, добавить сахар, ванильный сахар, муку, дрожжи. Смешать до однородности, при необходимости добавить чуть муки.
Вмешать очень мягкое сливочное масло, 1/3, вымесить тесто до эластичности.
Накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 1 час.
Тесто через 1 час.
В изюм добавить кардамон.
Каждый цвет теста расплющить руками или раскатать на припылённом мукой столе в прямоугольник, 25-27*20-22 см., смазать 10 г. сливочного масла, посыпать часть изюма и рубленый пекан. Скрутить рулетом.
Также поступить с красным, только изюма чуть меньше, орехов — больше. Скрутить рулетом.
Третий жёлтый. Каждый рулет разрезать вдоль.
Форму (1,5 л.). смазать сливочным маслом, отрезать произвольные участки рулетов, скручивать и выкладывать в форму, чередуя по цветам.
Таким образом форму заполнить на половину. Накрыть плёнкой и оставить на 1 — 1,5 часа в тёплом месте.
Заготовка через 1 час. Духовку включить на разогрев. Заготовка ещё «подрастёт».
В разогретую до 200 градусов духовку поместить форму, убрать нагрев до 180 градусов. Выпекать 45-50 минут, до «сухой лучины» Чтобы корочка не подгорела, через 25 минут прикрыть фольгой. Горячим смазать 1 ст. л. сливочного масла, затем остудить на решётке. Уже на этом этапе трудно удержаться — уже красиво, с ароматами ванили и кардамона, он так и манит.
Приготовить глазурь. Для этого холодный белок взбить, т. к. это очень маленький объём, удобно это сделать блендером REDMOND RHB-2947, насадка венчик.
Начинать взбивать на средних оборотах, до пиков, добавить сахарную пудру, взбить на высокой скорости до устойчивых, добавить лимонный сок, ещё пробить.
Венчик взбил на «ОТЛИЧНО»!
Глазурь нанести на кулич, украсить по желанию.
У меня гнёздышко из апельсиновой «соломки» и цветная кокосовая стружка.
Всё, ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!
Если Вам интересно, «соломку» апельсиновую Вы найдёте здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/151911/.
