На приготовление этого супа меня вдохновил традиционный осетинский суп — толон. Основа супа — курица, которая варится целиком, картофель и бульон. Толон — это густой, ароматный суп с насыщенным сливочным вкусом. Мой вариант адаптирован под «суровые» городские условия составом продуктов и временем приготовления. Несмотря на изменения суп получился густым, вкусным, сытным и ароматным красивого солнечного цвета!
Ингредиенты для «Куриный сливочный суп»:
- Курица (я брала куриные голени) — 700 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец душистый — 3 шт
- Специи
- Соль — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Сырок плавленый — 2 шт
- Вода — 4 л
- Картофель — 4 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2616.2 ккал |
белки 169.5 г |
жиры 145.4 г |
углеводы 156.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 44.8 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 2.5 г |
углеводы 2.7 г |
Рецепт «Куриный сливочный суп»:
Для приготовления этого супа осетинские хозяйки берут целую домашнюю курицу и казан, я взяла куриный голени и кастрюлю с толстым дном.
В кастрюлю закладываем курицу, очищенную морковь, луковицу разрезанную пополам в шелухе, лавровый лист, душистый перец и специи (хмели-сунели, шафран, гвоздику, кориандр). Я использовала хмели-сунели и кориандр, ориентируйтесь на свой вкус.
Для придания особого аромата — луковицу и морковь можно обжарить на сухой сковороде.
Заливаем водой и ставим на огонь.
Доводим бульон до кипения, снимаем пенку, и варим около получаса. После этого вынимаем луковицу, морковь, лавровый лист, перец. Бульон при необходимости процеживаем.
На этом этапе в классическом рецепте мясо отделяют от костей и возвращают в бульон. Я отделила мясо позже.
Пока варится бульон, подготовим «начинку».
Для начинки берем сливочное масло, луковицу, морковь. Плавленный сыр закладывать будем за 10 минут до окончания варки.
В толон добавляют еще болгарский перец.
Луковицу нарезаем полукольцами, морковь трем на терке и обжариваем в сливочном масле до мягкости.
Курицу я варила 1,5 часа, по истечении того времени достаем курицу и всыпаем в бульон очищенную и нарезанную соломкой (кубиками) картошку.
Курицу разбираем на кусочки и возвращаем в бульон, туда же добавляем овощи и нарезанный кубиками плавленный сыр, варим 15-20 минут.
За пять минут до готовности добавляют две столовые ложки сметаны. Я этот шаг пропустила, т. к. мне показалось, что суп получается и так очень жирным.
Подаем горячим! Я разлила суп в глиняные горшочки и подавала с гренками.
Сытный и ароматный суп густел по мере остывания.
