Куру фасулье (Kuru fasulye) — национальное турецкое блюдо из белой фасоли с густым соусом. Пилав (Pilav) — часто называют турецким пловом, но это, конечно, далеко от истины, т. к. в нём всего несколько ингредиентов и никакого мяса. По сути, пилав — это достаточно нейтральный гарнир. Именно поэтому я предлагаю сделать сразу два этих блюда — куру фасулье с пилавом — они отлично дополняют друг друга и именно в такой комбинации я ел их в самой Турции.
Ингредиенты для «Куру фасулье с пилавом»:
Куру фасулье
- Фасоль (белая) — 1 стак.
- Вода — по вкусу
- Лук репчатый — 1 шт
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Перец чили — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Помидор — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Масло сливочное — 15 г
- Зира — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1/2 ст. л.
- Масло оливковое — 1/4 стак.
Пилав
- Рис (длиннозерный) — 1 стак.
- Вермишель (паутинка) — 1/3 стак.
- Бульон (куриный) — 2.3 стак.
- Масло сливочное — 50 г
- Соль — по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 5316.7 ккал |
белки 130.2 г |
жиры 362.8 г |
углеводы 386.5 г |
Порции | |||
ккал 1329.2 ккал |
белки 32.6 г |
жиры 90.7 г |
углеводы 96.6 г |
100 г блюда | |||
ккал 295.4 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 20.2 г |
углеводы 21.5 г |
Рецепт «Куру фасулье с пилавом»:
Готовить начнём с куру фасулье. Оно всегда острое. Это такое правило. Пилав, как раз и оттеняет его остроту и разбавляет её. Конечно, вы можете не сыпать много перца, но тогда это будет немного не то.
Для придания остроты я беру турецкую приправу пул бибер. Его можно заменить кайенским перцем или чили, на ваш выбор.
Фасоль замочим на ночь. Утром слить воду и смотреть по вашей фасоли. Если она уже достаточно нежная, то можно перед самым началом готовки поставить варить её. Если же нежностью не блещет, то отварить час-два.
Добавим горячую воду так, чтобы она была над фасолью примерно 5 сантиметров. Посолим и ещё добавим чили.
Варить минут 30 или до густоты бульона и готовности фасоли. Если вода будет выкипать — подлить ещё кипятка. Ближе к концу можно (но не обязательно) добавить разведённую в воде муку — это придаст густоты соусу.
Так же пробуем на соль и чили — по необходимости добавляем. Томатную пасту и паприку — так же можно добавить по вкусу.
И еще по количеству воды. Важно, что мы не суп готовим, а фасоль в соусе. Именно на это, к концу готовки, и ориентируйтесь.
Перед тем, как начать обжаривать лук для куру фасулье — промыть рис и оставить его на 15-20 минут в горячей воде, чтобы он как раз подошёл к тому моменту, как наши руки освободятся.