видео рецепт с фото пошаговый
Если хотите удивить любимого или любимую вкусным и необычным десертом, тогда предлагаю рецепт мангового чизкейка без выпечки. Хрустящая основа из печенья и воздушный сливочно-сырный слой с добавлением сгущённого молока с нежной текстурой и едва уловимой кислинкой лимона под вкуснейшим конфи из пюре манго. Безупречно нежный, солнечный, ароматный и очень простой в приготовлении чизкейк. Идеальный выбор чизкейка для любителей манго и холодных десертов.
Ингредиенты
Для основы:
Печенье (или крекеры) — 225 г
Масло сливочное 82,5% (растопленное) — 100 г
*
Для начинки:
Пюре манго (мякоть свежая или консервированная) — 400 г
Желатин — 24 г
Вода для желатина (холодная) — 90 мл
Сыр сливочный (комнатной t°С) — 450 г
Сливки 33-35% (холодные) — 300 мл
Молоко сгущённое — 350 г
Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
Сок лимона — 2 ст. ложки
Цедра лимона — 1 ст. ложка
*
Для мангового конфи:
Желатин — 10 г
Вода для желатина (холодная) — 60 мл
Пюре манго (мякоть свежая или консервированная) — 300 г
Вода — 100 мл
Сок лимона — 2 ст. ложки
Сахар — 75 г
*
Для крема (для украшения):
Сливки 33-35% — 100 мл
Сахарная пудра — 2 ст. ложки
Способ приготовления
Манговый чизкейк (без выпечки)
Готовим основу для чизкейка.
В чашу блендера или в кухонный комбайн выкладываем печенье и измельчаем в мелкую крошку. (Для основы чизкейка можете взять крекер или любое другое любимое печенье.)
К измельчённому печенью добавляем растопленное сливочное масло и взбиваем до тех пор, пока продукты хорошо не перемешаются между собой.
Края разъёмной формы 20 или 22 сантиметра в диаметре прокладываем ацетатной плёнкой.
Полученную крошку выкладываем в форму и равномерно распределяем по дну. Затем хорошо утрамбовываем при помощи стакана или специального пресса для формирования салатов. Затем убираем основу из печенья в холодильник минимум на 30 минут.
Готовим манговую начинку. Четыре плода манго тщательно моем, вытираем насухо и очищаем от кожуры.
Нарезаем мякоть манго небольшими кусочками, перекладываем в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчаем до консистенции однородного пюре.
Отмеряем нужное количество пюре манго, остальное откладываем пока в сторону, оно нам понадобится для приготовления конфи, то есть верхнего слоя чизкейка.
Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
В большую миску выкладываем сливочный сыр комнатной температуры (у меня маскарпоне) и взбиваем на средней скорости миксера до кремообразной массы.
Добавляем холодные сливки и взбиваем до образования однородной, пышной и гладкой массы.
Добавляем сгущённое молоко, ванильный экстракт и взбиваем до объединения продуктов.
В сливочно-сырную массу добавляем большую часть пюре манго, лимонный сок, лимонную цедру и взбиваем до тех пор, пока продукты не соединятся.
Набухший желатин растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.
Постепенно добавляем несколько столовых ложек сливочно-манговой массы в растопленный желатин и перемешиваем до однородности.
Желатиновую смесь вливаем в сливочно-манговую массу и перемешиваем до однородности.
Готовую начинку выливаем на подготовленную основу из печенья и хорошо разравниваем (можно немного встряхнуть форму, чтобы начинка распределилась ровно).
Убираем манговый чизкейк в холодильник примерно на 1 час для застывания.
Готовим манговое конфи.
Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
В сотейнике соединяем отложенное пюре манго, воду, лимонный сок и сахар.
Ставим сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доводим смесь до кипения и варим ещё 1-2 минуты.
Снимаем сотейник с плиты, добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.
Затем даём конфи из манго немного остыть при комнатной температуре.
Достаем чизкейк из холодильника, сверху выливаем манговое конфи и хорошо распределяем по всей поверхности.
Убираем манговый чизкейк в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания.
Перед подачей на стол готовим крем для украшения чизкейка.
В небольшой посуде соединяем холодные сливки, сахарную пудру и взбиваем до крепких пиков.
Застывший чизкейк достаём из холодильника, снимаем разъёмную форму, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика ацетатной плёнки и удаляем её.
Готовые взбитые сливки выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Затем украшаем верх чизкейка взбитыми сливками.
Манговый чизкейк без выпечки готов.
Нарезаем порционными кусочками и наслаждаемся неимоверно вкусным, воздушным, ароматным манговым десертом.
Приятного аппетита и удачного вам приготовления!