Медальоны на луковой подушке

Приготовить фарш обычным способом, с добавлением репчатого лука и на усмотрение — чеснока.
Добавить соль, черный перец, яичный белок, сушеную зелень по вашему вкусу, сметану, манку и кетчуп или томатный соус.
Всё тщательно перемешать.

Упаковать в пищевой пакет, сформировать валиком, диаметром 5-6 см, слегка утрамбовать, отбив о стол. Так выйдет воздух из пакета и масса будет плотной (не переусердствуйте, не очень сильно бить).
Плотно скрутить колбаску в пакете и убрать в морозилку в ровно горизонтальном положение. Пока масса будет застывать всё просолится и заправится.

Если вы решите сделать такую заготовку впрок, приготовьте к ней панировку.
Две столовые ложки с горкой крахмала соединить со сладкой молотой паприкой 1 чайная ложка с горкой.
Смешать, ссыпать в лоток или баночку. Смесь сухая, её можно хранить вне холодильника.

В нужный час достать заготовку из морозилки, пока она немного отходит от мороза, очистить и нарезать крупными кольцами репчатый лук. Его количество выбирайте по своему вкусу. Он получается очень вкусный и может служить гарниром к медальонам.

Аккуратно нарезать заготовку на кусочки толщиной 2 — 2,5 см. Где необходимо, подправить края, придав форму овала — медальон.

Приготовленную панировку высыпать на тарелку, туда же выкладывать котлетки, помогая тонкой лопаточкой или ножом, обвалять со всех сторон.
Лишнюю панировку стряхнуть.

В сковороду влить растительное масло, примерно 1 см по всему дну, нагреть при средней температуре. Не надо сильного жара, котлетки равномерно должны прогреться и расстаять внутри, если же будет высокая температура, края зажарятся, а внутри останется сырой фарш.

Когда одна сторона слегка подрумянится, перевернуть, и обжарить вторую сторону.
Теперь можно прибавить температуру, прикрыть крышкой и 3-4 минуты довести до готовности.
Аромат обжаренной паприки — сказочный, крахмальная панировка делает поверхность ровной и плотной и она не горит, как мучная.
В это время обваляйте нарезанный заранее репчатый лук в оставшейся панировке. Приготовьте соль, перец, уксус и специи по вкусу.

Готовые котлетки выложить на полотенце или салфетку, чтобы обсушить от масла, (можно прикрыть крышкой, что бы не остыли за короткое время, пока готовится лук).

А вместо них выложить, в остатки масла на сковороде, панированный лук, посыпать всеми специями, полить уксусом, чуть перемешать и быстро обжарить с одной стороны.

Встряхнуть сковороду и перевернуть лопаткой весь лук на другую сторону. Обжарка лука займет 3 — 4 минуты, его не надо долго парить, просто быстро и хорошо подрумянить в панировке и специях.
В это время можно подготовить посуду для подачи медальонов.

На дно подготовленной посуды выложить со сковороды «шкворчащий» лук, а на него, как на подушку выложить котлетки, сверху посыпать зеленью.
«Медальоны на подушке» готовы!
И поверьте, вы читали дольше, чем готовилось это блюдо (без учета заготовки).