Мург макхани (или курица в масле) — индийское блюдо из курицы в томатном соусе и специях. С маслом, как явствует из названия. Рецепт совсем новый (что необычно для Индии) и был изобретён случайно в середине прошлого века. Но тогда он ещё оставался локальным событием и только через пару-тройку десятилетий начал своё путешествие по миру.
Ингредиенты для «Мург макхани»:
Маринад
- Бедро куриное — 450 г
- Чеснок — 1 ст. л.
- Имбирь — 1 ст. л.
- Йогурт — 150 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Тмин — 1/2 ч. л.
- Гарам масала — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
Соус
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Масло сливочное (30 + 45) — 75 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Помидор — 500 г
- Порошок чесночный — 1 ст. л.
- Гарам масала — 2 ч. л.
- Орехи кешью / Кешью — 50 г
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Перец чили — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 2 ст. л.
- Тмин — 1/4 ч. л.
- Вода — 240 мл
- Уксус — 1 ст. л.
- Сливки — 80 мл
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2950.3 ккал |
белки 131 г |
жиры 193.9 г |
углеводы 181.6 г |
| Порции | |||
| ккал 737.6 ккал |
белки 32.8 г |
жиры 48.5 г |
углеводы 45.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 159.5 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 10.5 г |
углеводы 9.8 г |
Рецепт «Мург макхани»:
Куриные бёдра можно заменить на грудку.
Йогурт — простой.
Имбирь и чеснок для маринада — предварительно натереть.
Смешаем всё для маринада и уберём в холодильник. Хотя бы на пол часа. А так можно и 8 часов мариновать.
Разогреем масло, обжарим курицу со всех сторон, минут 5-6. И отложим её в сторону.
В этой же сковороде растопим 30 грамм масла.
Обжарим лук, около 5 минут.
Добавим помидоры, кешью, воду. Перемешаем. Добавим чесночный порошок, соль, чили, гарам масалу, тмин, сахар, уксус. Варить на медленном огне 15-20 минут.
Перемолоть соус в блендере до однородного состояния.
Процедить через сито.
Вылить обратно в сковороду. Добавить 45 грамм масла, сливки. Растопить масло, перемешать.
Добавить курицу. Готовить 5-6 минут, до готовности мяса.
Хорошо сочетается с рисом. Так же можно добавить зелень и немного полить свежими сливками.
Приятного аппетита.