Скоро китайский новый год. Одним из обязательных блюд на новогоднем столе в кантонской кухне является паровая рыба. Дело в том, что в кантонском наречии китайского языка слова «рыба» и «изобилие» звучат очень похоже.
Ингредиенты для «Паровая рыба по-кантонски»:
-
—
1 шт
-
—
5 ст. л.
-
—
1 зуб.
-
—
1 пуч.
-
(небольшой)
—
1 пуч.
-
(свежий)
—
30 г
-
—
по вкусу
-
—
5 ст. л.
-
—
по вкусу
-
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1434.24 ккал |
белки 112.685 г |
жиры 97.47 г |
углеводы 27.617 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 154.39 ккал |
белки 12.13 г |
жиры 10.49 г |
углеводы 2.97 г |
Рецепт «Паровая рыба по-кантонски»:
Сначала надо приготовить соус. В соевый соус положить нарубленный чеснок, 5 г нарубленного имбиря, часть петрушки и лука. Оставить настаиваться.
В вок налить на 5 см воды, поместить туда подставку для готовки на пару и поставить на плиту, чтобы закипело.
Пока вода закипает, берем почищенную и потрошеную рыбу. Рыба может быть совершенно любой, как морской, так и пресноводной. У меня сегодня небольшая горбуша. В оригинальном рецепте рыба должна быть с головой и хвостом, что символизирует удачное начало и конец новых дел. Но у меня просто не вместилась в вок и пришлось отрезать голову и кончик хвоста.
Рыбу натереть солью. На жаропрочное блюдо кладем нижние белые части лука. На них кладем рыбу. На рыбу укладываем ломтики имбиря и поливаем двумя столовыми ложками кунжутного масла.
Блюдо с рыбой поставить в пароварку, в которой уже должна закипеть вода.
Закрыть крышкой и готовить на пару 7-15 минут в зависимости от размера рыбы.
Из блюда слить образовавшуюся жидкость. Убрать ломтики имбиря и лук из под рыбы. Посыпать рыбу оставшимися луком и петрушкой. Соус процедить через сито и полить им вокруг рыбы. Сверху соусом поливать не надо. Разогреть оставшееся кунжутное масло и полить им рыбу сверху.
Есть горячей, макая рыбу в соус.