«Клубника с шампанским» звучит роскошно, а в сочетании с «миндальным штрейзелем» даже пафосно. Сочетание действительно роскошное: вино придаёт тесту утончённый, слегка фруктовый аромат, который так здорово сочетается с клубникой и миндалём. Я предлагаю вариант начинки на пектине (предпочтительнее использовать термообратимый). Но если у вас нет пектина, можно загустить ягодное пюре при помощи крахмала или просто использовать для начинки нарезанные ломтиками свежие ягоды.
Ингредиенты для «Пирог с шампанским, клубникой и миндальным штрейзелем»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 240 г
- Шампанское (или любое белое игристое вино) — 150 мл
- Масло сливочное — 130 г
- Сахар — 120 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
Начинка
Штрейзель
- Миндаль — 100 г
- Сахар — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Масло сливочное — 80 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4863.1 ккал |
белки 67.7 г |
жиры 248.3 г |
углеводы 571.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 322.1 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 37.9 г |
Рецепт «Пирог с шампанским, клубникой и миндальным штрейзелем»:
Клубнику измельчите в пюре.
Ягодное пюре доведите до кипения.
Перемешайте сахар и пектин.
Всыпьте сахар с пектином в ягодное пюре, непрерывно размешивая венчиком. Проварите на среднем огне 2 минуты.
Перелейте конфитюр в холодную посуду, затяните пищевой плёнкой в контакт и поставьте в холодильник до застывания.
Для штрейзеля обжарьте миндаль.
Измельчите его в блендере или кофемолке.
Смешайте измельчённый миндаль, сахар и муку. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Разотрите руками в крошку. Поставьте в холодильник до использования.
Для основного теста взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и солью до кремообразного состояния.
По одному добавьте яйца, каждый раз снова взбивая массу.
В три приёма по очереди вмешайте муку, просеянную с разрыхлителем, и игристое вино. Перемешивайте аккуратными движениями, используя уже не миксер, а лопатку.
Форму для выпечки застелите пергаментом, стенки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
Выложите тесто в подготовленную форму.
Клубничный конфитюр разомните ложкой или пробейте блендером до однородного состояния. Разровняйте по поверхности теста.
Сверху посыпьте пирог миндальным штрейзелем. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Остудите пирог и лишь затем достаньте из формы и нарежьте на порции.