Идеальное дрожжевое тесто с добавлением кукурузного масла. Тесто пышное как пух, легкое, эластичное с пористым мякишем. Прекрасное для формовки изделий. Можно использовать для любых пирогов и булочек. Растительное масло содержит растительный белок, с дрожжами он дружит. Клейковина быстро набухает и тесто поднимается без проблем.
Ингредиенты для «Пирожки с яблоками и грушами»:
Опара
- Молоко (теплое) — 200 мл
- Сахар (от общего объема) — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (от общего объема) — 3 ст. л.
- Дрожжи (свежие) — 20 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (просеить) — 420 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 80 г
- Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
- Белок яичный — 1 шт
- Сметана (у меня 30% жирн.) — 25 г
- Масло кукурузное (или любое растительное масло без запаха) — 50 мл
- Масло растительное (для смазывания миски и теста) — 1 ст. л.
Начинка
- Яблоко (сладкие,средние) — 2 шт
- Груша (сладкая большая) — 1 шт
- Масло сливочное — 30 г
- Сахар — 40 г
- Миндаль (зерна порубить крупно или любые орехи) — 20 шт
- Корица (по желанию) — 1 ч. л.
Дополнительно
- Желток яичный — 1 шт
- Сливки (или молоко) — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (на подпыл и для раскатки) — 2 ст. л.
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 17739.9 ккал |
белки 90.9 г |
жиры 1650.1 г |
углеводы 663.3 г |
Порции | |||
ккал 887 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 82.5 г |
углеводы 33.2 г |
100 г блюда | |||
ккал 556.1 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 51.7 г |
углеводы 20.8 г |
Рецепт «Пирожки с яблоками и грушами»:
Готовим быструю опару. В миску накрошить свежие дрожжи, добавить сахар, муку, влить теплое молоко, смешать. Накрыть тарелкой или полотенцем, оставить на 10-15мин., чтобы дрожжи подошли.
В миску для замеса теста просеить муку, добавить соль, сахар, ванильный сахар, все смешать. Влить яичный белок, добавить сметану и кукурузное масло.
У меня замес ручным миксером, насадки «спирали». Общий замес теста примерно 10мин., пока стенки миски не станут чистыми. Руки, миску смазать растительным маслом, собрать тесто руками в шар. Накрыть миску крышкой или пленкой и поставить на 60мин. в теплое место.
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Яблоки и грушу промыть, порезать небольшими кусочками. В разогретой сковороде растопить масло, добавить сахар.
Добавить миндаль, прожарить 1мин., помешивая, выложить фрукты и жарить (тушить) без крышки 2-3мин. Огонь отключить, добавить корицу. Начинку переложить в емкость, остудить.
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять. Обминка перед формированием обязательна для выхода углекислого газа. Его присутствие сказывается на вкусе и на качестве изделия. Тесто мягкое, воздушное.
Поделить на равные кусочки, у меня по 40- 41г 20шт. Тесто собрать в центр,
прокрутить в ладонях, сформировать шарики,
накрыть пленкой, оставить на 10мин. Каждый шарик расплющить гладкая сторона снизу.
Каждый шарик раскатать в круг, выложить в середину начинку и защипывать в виде треугольника. Тесто держать над начинкой.
Выложить заготовки швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой или коврик для выпечки. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 20-25мин. За 5-7мин. до выпечки смазать пирожки смесью из желтка и сливок.
Выпекать в заранее разогретой духовки до 200С 10-12мин. до румяного состояния (следите за своей духовкой). Остужать на решетке.
Одно из главных достоинств кукурузного масла – высокое содержание витамина Е – вдвое больше, чем в оливковом или подсолнечном масле. Благодаря этому кукурузное масло способствует нормальной работе эндокринной системы.
Оно снижает образование тромбов, обладает антимутагенными свойствами. Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в кукурузном масле, повышают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям и благоприятствуют выведению из организма избытка холестерина. Кукурузное масло также богато витаминами В1, В2, РР, К3, провитаминами А, что является основными факторами, определяющими его диетические свойства.
Приятного чаепития!!!