Куриное филе — штука капризная… Всегда существует опасность его пересушить и получить жесткое мясо. В случае наших котлет такого не случится! Они получаются очень сочными и нежными! И все благодаря нескольким маленьким секретам!
Ингредиенты для «Рубленые котлеты из куриного филе»:
-
—
1 кг
-
—
2 шт
-
—
2 шт
-
—
2 шт
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
-
(можно больше — так будет еще вкуснее!)
—
1 шт
-
—
по вкусу
-
(для жарки)
—
по вкусу
-
—
по вкусу
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 10
Рецепт «Рубленые котлеты из куриного филе»:
Промойте куриное филе, а также почистите овощи.
Лук порубите максимально мелко, но не в кашу. Отправьте лук на хорошо разогретую сковородку с маслом для карамелизации.
В это время натрите морковь на терке (можно на крупной, можно на мелкой — как больше нравится.
Когда лук карамелизуется, отправьте его в тарелку или чашу миксера остывать. Теперь нужно припустить морковь. Когда морковь размягчится и зарумянится, отправьте ее к луку. Овощи должны остыть.
Мелко порубите куриное на кубики (размер может быть произвольным).
Когда спасированные овощи остынут, добавьте к ним мелко нарубленное куриное филе. Сюда же продавите чеснок и добавьте специи (соль, кориандр, перец).
Теперь фарш нужно вымесить. Можно это делать руками (около 10 минут), а при помощи миксера (на маленькой скорости). Фарш должен быть хорошо отбит, все волокна должны размягчиться! Это первый секрет!
Добавьте к фаршу яйца и вымешивайте еще 3 минуты.
Теперь время второго секрета! ВОДА! Добавьте к фаршу немного холодной воды! Курица впитает ее в себя и котлеты получатся еще более сочными. Смотрите по консистенции. она не должна быть очень плотной!
Еще раз хорошо вымешайте фарш и отправьте его «зреть». Можно при комнатной температуре (тогда около 2 часов), можно в холодильник (около 5 часов).
Фарш готов! Теперь можно формовать котлетки (прямо ложкой) и жарить или запекать. А можно отправить их в морозилку!