Соленая карамель — это просто гениальная штука! Она может быть и соусом, и начинкой для торта или капкейка, и конфеткой-ириской! Все зависит от баланса в ней 3х ингредиентов (сахара-сливок-сливо чного масла).
Попробовав всего раз вкус ее забыть невозможно, хочется кушать ее снова и снова!
Ингредиенты для «Соленая карамель»:
-
—
200 г
-
(жирностью от 30%. Можно взять сливки меньшей жирности, но тогда соус будет более жидким)
—
150 мл
-
—
100 г
-
(лучше брать соль морскую крупную, но можно и обычную. Можно обойтись и без соли, но тогда карамель уже не будет соленой))
—
1 ч. л.
Время приготовления: 40 минут
Рецепт «Соленая карамель»:
Возьмите сотейник с толстым дном (это важно!) и добавьте в него около 60 г. сахара. Сахар должен покрыть дно, но его не должно быть слишком много.
Поставьте сотейник на плиту на средний огонь. И дальше — не трогайте его! Это самое сложное) Сахар начнет плавиться через некоторое время. НЕ МЕШАЙТЕ! Иногда сотейник можно лишь слегка покачивать из стороны в сторону.
Одновременно поставьте на плиту сливки. Ставьте на слабый огонь. Их нужно довести до кипения к тому моменту, как расплавятся все 200 г сахара.
Когда сахар растаял, добавьте следующую порцию. НЕ МЕШАЙТЕ! Просто ждите и любуйтесь) Но от плиты далеко не отходите, чтобы не пропустить тот момент, когда сахар расплавится.
Если вдруг сахар кристаллизовался, лучше выбросить то, что получилось и сделать заново… Иначе рискуете бездарно потратить сливки и масло…
Добавьте оставшийся сахар. Теперь можно мешать, НО! только деревянной или силиконовой лопаткой. Металлическая ложка не подойдет) При этом движения должны быть очень плавными!
Когда весь сахар растворится, снимите сотейник с огня и начните поэтапно добавлять горячие сливки. Масса будет очень сильно булькать, так и должно быть! В несколько этапов влейте сливки и верните сотейник обратно на плиту минут на 5 на слабый огонь. Если на этом этапе у вас образовались сахарные комочки, не волнуйтесь! Они обязательно растворятся!
Снимите сотейник с огня и начните добавлять сливочное масло. Маленькими кусочками. И хорошо вымешивайте. Тут же можно добавить соль.
Перелейте карамель в баночку, дайте остынуть и поставьте в холодильник!
Там она станет более упругой и тягучей. Все. Готово!