Это мой первый соус чатни. На сайте достаточно всевозможных рецептов чатни, и даже есть на основе кабачка, но с морковкой. Перед тем, как его готовить, я очень много читала в инете, что же это за соус? Вот цитата из одной статьи:
«Чатни — кисло-сладкая, очень вкусная индийская приправа, в основном к мясу, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. По консистенции чатни должен быть однородным. Существует огромное количество рецептов чатни — любая хозяйка, поняв идею его приготовления, может Для более яркого вкуса перед употреблением чатни надо дать настояться не менее 1 месяца, чтобы овощи и фрукты пропитались вкусом друг друга, но при желании приправу можно подавать практически сразу после приготовления.»
Отсюда делаем вывод, что каждый может найти свой чатни, а еще, что его можно хранить, как зимние заготовки. И еще, чатни может быть и не однородным, а содержать не большие кусочки фруктов/овощей.
Ингредиенты для «Соус чатни кабачково-яблочный пряный»:
-
(вес уже очищенных кабачков)
—
1 кг
-
—
300 г
-
(чистый вес)
—
400 г
-
—
3 ст. л.
-
(по вкусу)
—
2…3 ч. л.
-
—
1 ч. л.
-
—
0.5 ч. л.
-
—
1 ст. л.
-
—
1 ч. л.
-
(по вкусу)
—
2 ст. л.
-
(средний, вместе с семенами)
—
1 шт
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Рецепт «Соус чатни кабачково-яблочный пряный»:
Я готовила этот соус в мультиварке, но можно и на плите.
Подготовим все необходимые ингредиенты, — все помоем, почистим и нарежем кубиком (размер не очень важен, т. к. потом мы его пробьем блендером)
В посуде, в которой будете готовить, разогреем масло и добавим лук, слегка обжарим. Я включила функцию «жарка» в МВ.
Затем сразу добавляем все наши нарезанные овощи и специи, мед — количество специй и меда регулируйте на свой вкус, любителям поострее, рекомендую добавить 2 перчика.
Включила режим «Тушение» ( у меня это 20 минут, т. к. скороварка), на плите тушим на среднем огне, периодически помешивая, до полной мягкости овощей. Дальнейший процесс у меня пошел в обычной кастрюле, куда я переложила готовую, чуть остывшую смесь.
Затем пробиваем все погружным блендером, — консистенцию соуса выбирайте сами, — я предпочла однородный, почти шелковистый соус.
Вот на этом этапе пробуем на вкус и регулируем под себя, может что то нужно добавить, и увариваем наш чатни на медленном огне от 30 минут и более, — все зависит от сочности исходных продуктов и какой именно густоты вы хотите добиться, мне хватило 30 минут.
Выключаем и еще горячий соус раскладываем в чистые сухие банки, закрываем крышками и оставляем до полного остывания. Можно укрыть банки «под шубу». Из этого количества продуктов выходит примерно 1,6-1,7 литра готового соуса.
Соус очень ароматный, вкусный, с легкой остринкой, — он практически универсален! К любому мясу, крупам, рису, картошке, да и просто на бутерброд! Это очень вкусно!
