Рецепт

Соус Меньер к рыбе

Рецепт: Соус Меньер к рыбеРецепт: Соус Меньер к рыбе

Соус Меньер — Meunière sauce-масляный соус национальной французской кухни, идеально раскрывающий прелесть морепродуктов и рыбных блюд. Три способа приготовления: 1. С коричневым маслом. 2. Рыбное масло. 3. Соус к горячей рыбе. Вкус получается за счет особой обработки ингредиентов. Сливочное масло можно растопить при комнатной температуре, разогреть в кастрюле или в сковороде на кусочке рыбы, но для приготовления соуса меньер в высокой кухне используют коричневое топленое масло. Я приготовлю с соусом филе камбалы.

Ингредиенты для «Соус Меньер к рыбе»:

Соус

Для рыбы

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1425.3 ккал
белки
36.5 г
жиры
130.3 г
углеводы
27.1 г
100 г блюда
ккал
316.7 ккал
белки
8.1 г
жиры
29 г
углеводы
6 г

Рецепт «Соус Меньер к рыбе»:

2882929_98798-300x0.jpg

Готовим все продукты для соуса.

2882930_91326-300x0.jpg

Масло растапливают слегка так, чтобы оно только размягчилось, растирают с лимонным соком и зеленью. Можно дополнительно добавить соль и перец. Такой меньер наиболее жирный, имеет выраженный сливочный вкус. Его можно убрать в морозильник до приготовления блюда.

2882931_60211-300x0.jpg

Я приготовлю филе камбалы. Филе нужно разморозить и обвалять немного в муке. Рыба может быть любая: треска; форель; морской окунь…

2882934_93357-300x0.jpg

Замороженное ароматизированное масло-соус выкладывают в сковороду. Растапливают его и выкладывают обваленную в муке рыбу. Нужно чтобы соуса было примерно 2 см на дне сковороды и рыбу обжаривают как во фритюре. Это быстро по паре минут с каждой стороны. Соусу дают слегка подгореть.

2882935_18773-300x0.jpg

Подаём. Выкладываем рыбу на тарелку. Гарнир у меня будет запечённый картофель дольками с болгарским перцем. Поливаем его оставшимся соусом со сковороды из-под рыбы.

2882943_33744-300x0.jpg

Другие способы:
С коричневым маслом: Как только удается получить коричневый цвет основного ингредиента, в него вливают, пока не остыл, лимонный сок, добавляют мелкую нарезку свежей петрушки. Наиболее вкусной считается неоднородная приправа со свежей травой, но можно все перебить в блендере. Зелень всыпают на последнем этапе после того, как влили лимонный сок, перемешивать следует очень тщательно, чтобы добиться нежной консистенции.
Рыбное масло: В этом случае заранее знают для чего предназначен соус. Рыбу нарезают, обваливают в муке и жарят на подсолнечном масле. Когда переворачивают, на каждый кусок укладывают замороженное сливочное масло. Когда оно подтает, аккуратно снимают ложкой и используют для приготовления соуса в дальнейшем и для ароматизации блюд с морепродуктами. В этом случае вкус приправы меняется, в ней явственно чувствуется оттенок рыбы.

2882944_89073-300x0.jpg

Это очень вкусно!

«Meunière. Французский: [mønjɛːʁ] ) относится как к соусу, так и к способу приготовления, в первую очередь для рыбы. Когда изобрели этот соус и кто неизвестно, но название при дословном переводе с французского связано с женой мельника. Поэтому высказываются предположения, что рецепт соуса Меньер получился случайно. Женщина торопилась, и при жарке рыбы, обваленной в муке, масло стало подгорать. Неприятный вкус удалось замаскировать большим количеством зелени и лимонным соком. Точные пропорции ингредиентов разработали уже потом.
Меньером называют не только соус, но еще и ароматизированное топленое масло, и рыбу, обжаренную по классическому кулинарному правилу трех «П» — почистить, посолить, подкислить. (из и-та)
2882946_42336nothumb500.jpg

2882947_99820nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля