Торт «Бархатный трюфель»

Приготовим шоколадный заварной крем: в сотейник влить 100 мл молока, всыпать 6 столовых ложек сахара, добавить поломанные 60 г тёмного шоколада.

Растопить на медленном огне, постоянно помешивая.

В отдельной посуде смешать 300 мл холодных сливок, ванильный сахар и 3 столовые ложки муки с горкой. Взбить венчиком, чтобы не было комочков. Влить эту смесь в горячую шоколадную массу и варить до загустения при непрерывном помешивании.

Когда крем станет густой, добавить по одной — 3 столовые ложки сливочного масла. Ложку масла положили, растворили, положили следующую, снова растворили. И так всё масло.
Готовый крем хорошо остудить.

Готовим бархатный трюфельный бисквит: тёмный шоколад поломать. Сахар смешать с какао.

В сотейник положить сливочное масло и шоколад, растопить.

Снять с огня и всыпать какао-сахарную смесь, перемешать, чтобы получилась крошка.

Выложить получившуюся смесь в глубокую чашу, влить в неё тёплые сливки (примерно градусов 35). Хорошо перемешать ложкой. Сахар и какао должны хорошо раствориться, а вот мелкая шоколадная крошка должна раствориться не полностью. Таким образом мы получим эффектную трюфельную текстуру бисквита.
Вы скажете — а не проще шоколад натереть на тёрке, вот и крошка? Ан нет! Вот именно, его надо растопить, чтобы он отдал весь свой шоколадный насыщенный вкус. А вот потом, добавив к нему какао-сахарную сыпучую смесь, остужая его, мы получаем супер шоколадную массу, плюс мелкую шоколадную крошку. Надеюсь, что всё понятно объяснила.

И так, далее: в чашу добавляем просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и разрыхлителем. Взбиваем венчиком.
Получится густое тягучее тесто. Вливаем молоко, добавляем соду, погашенную уксусом и тщательно вымешиваем венчиком до однородной консистенции, взбивая полминуты.

Разъёмную форму застелить бумагой для выпечки, смазать низ и бока растительным маслом. Выложить тесто, разровнять.

Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут. Первые 30 минут духовку не открывать! Готовность проверить зубочисткой.
Готовый бисквит остудить.

Остывший бисквит перевернуть на блюдо, убрать бумагу для выпечки.

Аккуратно разрезать на три коржа. Один из этих коржей должен быть чуть тоньше. Его надо растереть в крошку.

Далее — нижний корж слегка пропитать сиропом из-под персиков. А сами консервированные персики вскоре будут прослойкой торта.

Остывший шоколадный крем разделить на две части. Промазать нижний корж торта.

Сверху положить второй корж и так же пропитать сиропом из персиков.
Промазать кремом.

Персики я брала в сиропе половинками ТМ ЕКО. Очень сочные и вкусные. Всего их в банке 10 половинок, из которых нам надо нарезать кубиками 6 штук. Если считать персики целыми, то их должно быть 3 штуки, а половинок, соответственно — 6.

Выложить нарезанные персики сверху. Осторожно вдавить их в крем ложкой.

Верх и бока торта обсыпать трюфельной бисквитной крошкой, слегка прижимая её руками к основе — бокам и верху.

Можно украсить по своему вкусу, хотя это и не обязательно, торт и так смотрится насыщенно, шоколадно и очень богато!
Ну, а я украсила шоколадными сердечками, которые сделала из оставшегося шоколада. Так как в рецепте нам понадобилось 140 г шоколада, а в 2-ух плитках 200 г, то я оставшиеся 60 г и ложку сливочного масла растопила и залила в формочки. Остудила и получились у меня вот такие сердечки.

Да, совсем забыла — готовый торт поставьте в холодильник на пару часов для полной пропитки, усадки и схватывания крема и бисквита. Конечно же, мне пропитать подольше не удалось — мои потребовали срочную дегустацию! 😀
Торт «Бархатный трюфель» готов к десертному чаепитию!

Гипер шоколадный, с трюфельным вкусом и с сочной персиковой прослойкой… необычайно вкусно!