Способ приготовления
Торт «Киевский» по-новому
Подготавливаю продукты для коржей.
Муку просеяла.
Белки я не «состаривала». Просто взяла несвежие яйца (недельной давности) и белки оставила на 3-4 часа при комнатной температуре.
Орехи подсушила на сковороде, остудила и крупно нарезала.
В обезжиренной ёмкости взбиваю белки с солью до плотной пены.
Пока белки взбиваются, соединяю орехи, сахар (180 г) и муку. Хорошо перемешиваю.
В хорошо взбитые белки добавляю сахар (40 г) и ванильный сахар. Продолжаю взбивать до полного растворения сахара, примерно 5-7 минут.
А тем временем подготовлю пергаментную бумагу для выпечки. На один противень у меня поместятся 2 коржа. На пергаменте с помощью дна от разъёмной формы рисую круги нужного мне диаметра (18 см). Можно сделать и на глаз, но я люблю четкость. 🙂
Вот такие пышные и стабильные белки получились.
В 2-3 захода соединяю взбитые белки с орехово-мучной смесью.
Каждый раз хорошо перемешиваю, но не долго, так как белки не должны потерять свою пышность.
Вот такая масса должна получиться. Но не путайте её с меренгой, она не будет настолько стабильной.
Пергаментную бумагу с начерченными кругами переворачиваю на обратную сторону и застилаю ею противень. С помощью белковой массы можно зафиксировать бумагу по краям.
Отсаживаю белковую массу на пергамент. Мне это было удобно делать с помощью кондитерского мешка.
И отправляю в заранее разогретую до 140-150 градусов духовку, с конвекцией, на 1,5-2 часа или чуть дольше. Дверцу духовки во время выпечки лучше не открывать. Температуру лучше регулировать, исходя из особенностей своей духовки. У меня она жарит по-сумасшедшему.
И желательно отсаживать коржи на расстоянии 3-4 см друг от друга. Во время выпечки они слегка расширяются.
Я выпекала одновременно четыре коржа на двух противнях.
Коржи отходят от пергамента без проблем, когда остынут.
Вот такие ровные и румяные коржи получились.
И желательно дать коржам подсохнуть 10-12 часов. Я оставила на ночь в сухом помещении.
На следующий день коржи подрезала с помощью кольца (диаметром 18 см), поскольку я хочу, чтобы тортик был идеально ровный.
Вот что получилось.
А из обрезков сделаю крошку для посыпки торта.
Крем использую классический «Шарлотт».
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, сахар и ванильный сахар. Перемешиваю и добавляю молоко.
Ставлю на плиту и варю на огне ниже среднего до лёгкого загустения. На это у меня ушло около 10 минут. Яично-молочная масса для этого крема будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягчённое сливочное масло взбиваю до пышности и лёгкого побеления.
Аккуратно, не перевзбейте!
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк.
Взбиваю до однородности.
Крем «Шарлотт» готов.
(Более подробный рецепт крема можно найти по ссылке в списке ингредиентов. Если интересно, прошу!)
Буквально 2-3 столовые ложки крема откладываю для декора торта.
Остальной крем для удобства перекладываю в кондитерский мешок.
Собираю тортик. Последний корж укладываю вверх дном, таким образом, верхушка торта будет ровнее.
Количества приготовленного крема хватит на прослойку и черновую обмазку. Если хотите идеально выровнять торт, тогда готовьте 1,5 порции крема.
Теперь можно украсить торт (тут уже как ваша фантазия заиграет). Я измельчила обрезки коржей с помощью кофемолки и обсыпала торт по бокам.
Сверху (извините за кривоватость :)) растопленным шоколадом нарисовала полоски.
К заранее отложенному крему добавила какао-порошок и переложила в кондитерский мешок. С помощью насадки «открытая звезда» сделала «бордюрчик» по периметру торта.
Вот что в итоге получилось!
И осталось самое сложное — дать тортику пропитаться. 🙂 Хотя бы 5-6 часов.
Потом меня уж совсем понесло. Но на предыдущем шаге лучше остановиться. 🙂
А вот такой тортик в разрезе.
Очень вкусный, хрустящий, ароматный, сладенький. 🙂 Наверное, с фундуком этот тортик мне нравится больше всего!
Очень надеюсь, что и вам он придётся по вкусу!
