Торт хрупкий и рассыпчатый, одновременно нежный и тающий во рту. Меренга отлично сочетается с кремом на основе творожного сыра. У крема выдающийся сливочно – ванильный вкус, он прекрасно держит форму, легко наноситься на поверхность.
Ингредиенты для «Торт меренговый»:
Меренга
- Белок яичный (72 грамма) — 2 шт
- Сахар — 144 г
- Кислота лимонная — 1 щепот.
Крем
- Сливки (33%) — 400 мл
- Сыр творожный — 400 г
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
- Ванилин — 1.5 г
Прослойка
- Нектарин — 1 шт
- Сироп ягодный — 3 ст. л.
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3225.5 ккал |
белки 60.2 г |
жиры 213.5 г |
углеводы 264.4 г |
| Порции | |||
| ккал 537.6 ккал |
белки 10 г |
жиры 35.6 г |
углеводы 44.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 271.1 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 17.9 г |
углеводы 22.2 г |
Рецепт «Торт меренговый»:
Рекомендуемая температура белков для взбивания 22 – 25 градуса. По мнению специалистов теплые белки дают более пышную массу, лучше поднимаются при выпекании и потом отлично держат форму.
Белки отделить от желтков. Вес двух белков составил 72 грамма. Сахара необходимо взять в два раза больше. Духовку разогреть до температуры 100 градусов. В сахар добавить лимонную кислоту, перемешать.
Белки взбить полминуты без сахара на медленной скорости, затем скорость увеличить до максимальной и постепенно, по одной чайной ложке, добавлять сахарную смесь. Взбить белки до устойчивых пиков. Противень застелить бумагой для выпечки. Взбитый белок отсадить небольшими порциями, удобно это сделать с помощью кондитерского мешка с насадкой. Выпекать при температуре 100 градусов, с конвенцией, 60 минут и оставить в духовке до полного остывания.
Нектарин нарезать мелко, отмерить любой сироп. У меня сироп от малинового варенья.
Приготовить крем: соединить творожный сыр, сахарную пудру, ванилин и сливки, взбить до получения однородной массы. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой, оставив столовую ложку крема для фиксации первого слоя меренг.
Количество выпеченной меренги поделить на три части, кусочки нектарина и сироп на две части. Собрать торт: тарелку (тортницу) смазать оставленным кремом по площади, желаемого размера торта (у меня 22 сантиметра в диаметре). Разложить меренги.
Сверху нанести плотный слой крема. Затем идет слой из одной части кусочков нектарина. На нектарин нанести половину нормы сиропа.
Повторить слои: меренга, плотный слой крема, оставшиеся кусочки нектарина, последний сироп.
Завершить слоем меренги, расстояние между меренгами закрыть оставшимся кремом.
Приятного чаепития!!!
