Были сомнения — выставлять ли рецепт. Но подумала, что неважно какой вид имеет торт, важно какой вкус. Пекла первый раз. А вкус просто идеально сбалансированный — кисло-сладкие абрикосы, песочный корж и нежнейшее суфле, в которое превратился запеченный крем. Это так вкусно!
Ингредиенты для «Торт с абрикосами и запеченным нежным кремом»:
Основа
- Мука пшеничная / Мука (у меня экстра Макфа) — 90 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное (холодное) — 25 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Разрыхлитель теста (щепотка)
Крем
- Молоко — 600 мл
- Яйцо куриное (крупные С0 или 5 средних) — 4 шт
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 110 г
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Абрикос (крупных, разломить на половинки и убрать косточки) — 10 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3100.7 ккал |
белки 71.5 г |
жиры 151.4 г |
углеводы 370.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 166.7 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 19.9 г |
Рецепт «Торт с абрикосами и запеченным нежным кремом»:
В блендере пробить все ингредиенты для основы (не насадкой нога).
Быстро собрать тесто, завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник.
В первоисточнике был только желток, но у меня получилось крошащееся тесто и я вылила еще белок — все схватилось.
Молоко вскипятить и добавить сливочное масло.
В желтки добавить половину сахара и муку — взбить.
Влить немного молока, хорошо перемешать и влить желтковую массу в остальное молоко, перемешать венчиком до однородности.
Поставить на огонь и, постоянно мешая, варить до загустения.
Если получились комочки в креме — пропустите через сито.
Накрываем крем пленкой в контакт и ставим остывать до чуть теплого.
Берем разъемную форму на 21 — не меньше!
Дно формы проложить пергаментом и распределить по дну тесто из холодильника.
Я распределяла просто руками.
Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 7 минут.
Охлаждаем.
Здесь я сделала так — убрала выпеченный корж из формы и сделала по бокам французскую рубашку (не знала как поведет себя крем при запекании) — смазала сливочным маслом бока формы, обсыпала мукой и излишки стряхнула.
Выкладываем корж обратно в форму и по дну распределяем абрикосы.
Белки взбить и, постепенно добавляя оставшийся сахар, взбить до крепких пиков — когда взбитые белки не падают с перевернутой ложки.
Частями вводим белки в крем — вводим очень аккуратно, снизу вверх или, как бы, рисуя цифру 8.
Вот такой крем в итоге получился.
Выкладываем крем поверх абрикосов.
Не делайте так как я — нельзя чтобы крем был вровень с формой — в духовке он поднимется на 2-3см и, если не будет бортиков, то просто будет выливаться!
После выпечки немного упадет — так и должно быть.
Ставим в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 40 минут — так в первоисточнике, у меня заняло по времени больше 50 минут.
Ориентируйтесь на верх — он станет золотистым.
Достаем, остужаем и убираем в холодильник на ночь — это обязательно.
Оформляем и подаем — я посыпала верх сахарной пудрой.
