Торт «Сливочная вишня»

Бисквит

• 
  Мука пшеничная
  
  /
  
  Мука
  

  —
  150 г
  

• 
  Сахар
  

  —
  150 г
  

• 
  Яйцо куриное
  

  —
  3 шт
  

• 
  Сливки
  

  (сливки 33% жирности)
  —
  130 мл
  

• 
  Разрыхлитель теста
  

  —
  1 ч. л.
  

Вишнёвый мусс

• 
  Вишня
  

  (размораживаем вишню и выжимаем сок.)
  —
  180 мл
  

• 
  Желток яичный
  

  —
  2 шт
  

• 
  Сахар
  

  —
  50 г
  

• 
  Сливки
  

  (сливки 33% жирности)
  —
  90 мл
  

• 
  Желатин
  

  —
  10 г
  

• 
  Вода
  

  —
  30 мл
  

Крем

• 
  Творог
  

  —
  180 г
  

• 
  Масло сливочное
  

  —
  180 г
  

• 
  Молоко сгущенное
  

  —
  150 г
  

Глазурь

• 
  Шоколад темный
  

  —
  100 г
  

• 
  Шоколад белый
  

  —
  100 г
  

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5479.32 ккал	белки 113.07 г	жиры 341.029 г	углеводы 542.043 г
Порции
ккал 547.93 ккал	белки 11.31 г	жиры 34.1 г	углеводы 54.2 г
100 г блюда
ккал 330.88 ккал	белки 6.83 г	жиры 20.59 г	углеводы 32.73 г

1. Готовим бисквит:
— Взбиваем яйца с сахаром на самой большой скорости миксера примерно 5 минут, до увеличения в объёме.
— Скорость миксера делаем минимальной и к взбитым яйцам частями добавляем муку смешанную с разрыхлителем.
— В отдельной чаше взбиваем сливки ( сливки должны быть охлаждённые) до состояния густой сметаны.
— К готовому тесту частями добавляем сливки и перемешиваем силиконовой или деревянной лопаткой.
— Духовку разогреваем до 180 гр. Тесто перекладываем в смазанную маслом форму и выпекаем кекс 25-30 минут. (готовность проверяем зубочисткой)
— Готовый кекс остужаем и разрезаем на два коржа. Бисквит по желанию можно пропитать (я пропитывала вишнёвым сиропом 100 мл. сока вишни и 50 гр. сахара варим после закипания на медленном огне 5 мин., остужаем а затем пропитываем бисквитные коржи)
2. Готовим вишнёвый мусс:
— Размораживаем вишню или берём свежею и выжимаем 180 мл. вишнёвого сока.
— В сотейнике смешиваем желтки, сахар, вишнёвый сок и ставим на огонь доводим смесь до температуры 70 — 73 гр., затем снимаем с огня и остужаем до 50-55 гр.
-Разводим желатин в 30 мл. воды и оставляем набухать.
— Взбиваем до устойчивых пик сливки.
— Когда вишнёвая масса остынет до 50-55 гр. добавляем к ней желатин перемешиваем, затем в три этапа добавляем взбитые сливки перемешиваем.
— Формировочное кольцо закрываем пищевой плёнкой и переливаем апельсиновый мусс. Ставим в морозильную камеру не менее чем на 1- 2 часа.
3. Готовим творожный крем.
— В чаше миксера взбиваем размягчённое сливочное масло и сгущённое молоко, взбиваем до пышности, постепенно добавляя мягкий творог.
4. Собираем торт:
1- слой бисквит
2 — слой творожный крем
3 — слой вишнёвый мусс
4- слой бисквит
5- покрываем весь торт творожным кремом и убираем в холодильник для стабилизации крема.
Пока торт стабилизируется растапливаем плитку чёрного и белого шоколада ( в разной посуде не смешивая).
6. Готовый торт поливаем сначала тёмным шоколадом, а затем белым.
Торт оставляем пропитаться, а затем подаём к столу.

—