Торт «Вкус Тропиков» имеет нежный вкус за счет ванильного классического бисквита, творожного крема, как облачко, мусса из кокосовых сливок и все это дополняет приятное компоте из манго. Получается невероятно вкусный и нежный торт.
Ингредиенты для «Торт » Вкус Тропиков»»:
Бисквит
-
—
4 шт
-
—
1 щепот.
-
—
150 г
-
—
80 г
-
—
35 г
-
—
5 г
-
—
30 г
Кокосовая пропитка
-
—
40 г
-
—
80 г
-
—
15 г
Компоте
-
—
40 г
-
—
5 г
-
(Манго)
—
100 г
-
—
110 г
-
—
25 г
Кокосовый мусс
-
—
4 г
-
(от 30%)
—
150 г
-
—
200 г
-
—
40 г
Крем
-
—
530 г
-
(от 30%)
—
190 г
-
—
100 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Рецепт «Торт » Вкус Тропиков»»:
Приготовить все ингридиенты для бисквита: белки взбить с половиной порции сахара и щепоткой соли на средней скорости (10 минут).
В другой миске взбить желтки со второй половиной сахара и ванилином до увеличение массы в три раза (7-10 минут).
Сливочное масло растопить. Муку вместе с кукурузным крахмалом просеять дважды. К желткам лопаткой подмешать третью часть меренги. Сверху просеять сухие ингридиенты и аккуратно перемешать. 2 ст. л. теста смешать со сливочным маслом и вернуть в чашу. Подмешать оставшуюся часть меренги.
Выпекать сразу же, используя кольцо 17 см. 40-50 минут в разогретой духовке до 180 градусов.
По готовности бисквит остудить, затем вынуть из кольца, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 8 часов.
Для компоте: смешать сахар с пектином. Манго нарезать кусочками, пюре подогреть до 45 градусов. Всыпать сахар с пектином, непрерывно помешивая венчиком, добавить манго и лимонный сок. Довести смесь до 85 градусов. Охладить до 50 градусов, и убрать в холодильник.
Для мусса желатин замочить в холодной воде. Полувзбить сливки (до состояния густой сметаны) и отложить в холодильник до использования.
Кокосовые сливки смешать с сахаром, подогреть до 45 градусов, растворить в нем набухший желатин, охладить массу до 26 градусов. Аккуратно подмешать сливки венчиком. Залить мусс в кольцо (16 см) до толщины 2 см. Заморозить.
Для пропитки смешать все ингредиенты и слегка прогреть.
Смешать все ингредиенты для крема и взбивать на средне-высокой скорости 3-4 минуты до устойчивых пиков.
Бисквит разделить на 3 коржа толщиной 2 см. Пропитать бисквит кокосовой пропиткой.
Сборка торта в кольце. Бисквит-крем-компоте.
Далее опять бисквит-тонкий слой крема-мусс
И последний слой бисквит. Убрать в холодильник на 2 часа. Затем снять с кольца.
Обмазать торт кремом с помощью кондитерского мешка. Выровнять торт и отправить в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Украсить торт по желанию!
Сладкого НОВОГО ГОДА!
