Итальянский пасхальный пирог готовят с типичной весенней зеленью и яйцами. Это могут быть крапива, мангольд, зелень свёклы, шпинат, зеленый лук, щавель. Обязательной составляющей начинки является сыр. Рикотта придает начинке нежную текстуру, а пармезан пикантный вкус. В своем варианте я соединила несколько рецептов данного блюда. Взяв за основу песочное тесто, немного отошла от классического варианта с тестом фило. А вот вариант для начинки, на мой взгляд, самый удачный. Идеально держит форму, нежный вкус и легкая, воздушная текстура.
Ингредиенты для «Торта паскуалина»:
Для теста
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Масло сливочное — 150 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахарная пудра — 30 г
- Яйцо куриное — 3 шт
Для начинки
- Шпинат (свежий) — 500 г
- Рикотта — 400 г
- Пармезан — 80 г
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Майоран (молотый) — 1 ч. л.
- Тимьян (молотый) — 1 ч. л.
- Молоко — 100 мл
- Батон — 100 г
- Яйцо куриное (вареные-5) — 8 шт
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4979 ккал |
белки 214 г |
жиры 272.5 г |
углеводы 414 г |
| Порции | |||
| ккал 622.4 ккал |
белки 26.8 г |
жиры 34.1 г |
углеводы 51.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 208.3 ккал |
белки 9 г |
жиры 11.4 г |
углеводы 17.3 г |
Рецепт «Торта паскуалина»:
Замесить песочное тесто. Замешивать тесто удобнее в кухонной машине Redmond, так как от тепла рук масло быстро тает и тесто становится более плотным. Соединить яйца с сахарной пудрой. Перемешать и добавить мягкое сливочное масло.
Муку соединить с солью и всыпать к смеси из яиц и масла. Замесить тесто.
Собрать песочное тесто в шар, завернуть его в пищевую пленку и оставить в холодильнике на час.
Свежий шпинат промыть и баланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. Откинуть зелень на сито и хорошео ее отжать от лишней влаги.
Измельчить шпинат любым удобным способом. Вместо свежего можно использовать замороженный шпинат.
Для начинки соединить измельченный шпинат, натертый пармезан, рикотту, три сырых яйца, кусочек булки, замоченной в молоке.
Все хорошо перемешать. Добавить соль, майоран, тимьян и черный молотый перец.
Охлажденное тесто разделить на две неравные части. Раскатать большую часть и выложить дно и бока подготовленной формы для выпекания (Ø 24 см. ).
Распределить начинку. По всему периметру разложить отварные, очищенные от скорлупы яйца, слегка вдавив их в начинку.
Накрыть пирог оставшейся частью раскатанного теста. Закрепить нижний и верхний слой теста между собой. На поверхности сделать несколько отверстий для выхода пара.
Выпекать паскуалину в духовке, разогретой до 180 градусов в течение часа.
