рецепт с фото пошаговый
Традиционный вишневый клафути французы готовят обязательно с косточками, насыщающими особым ароматом и терпкостью. Есть подобный кулинарный ритуал и у итальянцев в Тоскане. После сбора урожая пекут скьяччату — тосканский пирог с виноградом винных сортов. В этом пироге — дрожжевая основа, пряности, удивительный мускатный привкус и… косточки.
Ингредиенты
(на 12 порций)
Виноград (винных сортов) — 1,5 кг
Мука — 500 г
Дрожжи свежие — 12 г
Вода — 250 мл
Масло оливковое — 50 г
Соль — 5 г
Сахар — 200-220 г
Анис — по вкусу
Розмарин — по вкусу
Способ приготовления
Для тосканского пирога с виноградом потребуются продукты по списку.
Как приготовить тосканский пирог с виноградом:
Примерно в 50 мл теплой воды разводим свежие дрожжи (можно заменить сухими из расчета 3 к 1, то есть вместо 12 г свежих/прессованных нужно растворить 4 г сухих/гранулированных).
Добавляем столько муки, чтобы хватило для замеса маленького крутого колобка. Месим и формируем шарик.
Опускаем комок в миску с чуть прогретой водой. Сперва ком погружается на дно. Держим под салфеткой или пленкой в теплом месте.
Раздуваясь, колобок поднимается на поверхность — значит активация дрожжей произошла. Вот такая необычная опара без сахара для дрожжевого теста.
Оливковое масло нагреваем с розмарином для ароматизации.
К муке всыпаем 100 г сахара, соль, вливаем процеженное масло, оставшиеся 200 мл теплой воды.
Добавляем шарик-закваску и месим примерно 10-15 минут вручную или, если хотите, используйте кухонные агрегаты.
Мягкое, однородное и эластичное тесто укладываем в промасленную емкость под пленку и убираем в холодильник для наилучшей ферментации на 18-24 часа.
Переносим в тепло и пробуждаем примерно 1-1,5 часа до пышного роста.
Делим расстоявшееся тесто пополам. Раскатываем прямоугольниками.
Густо покрываем первый пласт виноградинами, 50-60 г сахара и посыпаем молотыми пряностями.
Накрываем начинку второй лепешкой, разбрасываем виноград, снова посыпаем сахаром (50-60 г) и пряностями по вкусу. Прижимаем сверху. Скреплять края тосканского пирога не принято.
Выпекаем виноградный пирог в заранее разогретой духовке около 40 минут при температуре 180 градусов. Минут через 15-20 приподнимаем противень, черпаем выделившийся сок и поливаем весь виноградный пирог.
Подрумяненную скьяччату на несколько часов оставляем для пропитки душистым соком, а его скапливается много. Подаем тосканский пирог с виноградом к столу, по желанию — с вином. Приятного аппетита!