В этом варианте приготовления говядины баклажаны в процессе тушения превращаются в соус. Блюдо получается насыщенного вкуса, ароматное и сытное. Можно подавать его без всякого гарнира, просто под тем соусом, в котором мясо готовилось. Но и гарнир не будет лишним. Для тушения я выбрал говяжью грудинку, каждая примерно по 500-600 граммов. Кости, жилки и жирные сегменты пустил на бульон для супа, для тушения оставил только мякоть. Предварительно промаринованное в вине, мясо получило дополнительный вкус и стало мягче.
Ингредиенты для «Тушеная говядина с баклажанами»:
- Грудинка (говяжья) — 4 шт
- Баклажан — 2 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Вино белое сухое — 500 мл
- Розмарин (свежий) — 3 веточ.
- Соль — по вкусу
- Перец красный жгучий (сушеный пеперончини) — 3 шт
- Масло растительное — 8 ст. л.
Время приготовления: 200 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2347.8 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 102.4 г |
углеводы 356.3 г |
| Порции | |||
| ккал 587 ккал |
белки 1.9 г |
жиры 25.6 г |
углеводы 89.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 97.8 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 14.8 г |
Рецепт «Тушеная говядина с баклажанами»:
С грудинки снять мякоть, остальное нам для этого блюда не нужно.
Обе луковицы порезать полукольцами или четвертинками.
В емкость для маринования уложить мясо, засыпать половиной лука, влить вино, оставить на час-полтора.
Вынуть грудинку из маринада, слегка обсушить бумажным полотенцем.
В сковороду налить масло, разогреть, уложить грудинку, обжарить до румянца со всех сторон.
В той же сковороде, в которой жарилось мясо, снова разогреть масло (можно добавить), обжарить оставшийся лук. Можно использовать и лук из маринада.
Засыпать мясо луком.
Туда же – перец и розмарин (только листики).
Баклажаны очистить от кожуры, порезать мелко.
Обжарить на среднем огне до мягкости.
Отправить баклажаны к мясу.
Добавить немного воды или бульона, посолить, разровнять соус, чтобы он равномерно покрывал мясо.
Довести до кипения, накрыть крышкой и на малом огне готовить 3 часа.
Подать с любым гарниром и красным сухим вином.
Приятного аппетита!