Рецепт

Уха или рыбный суп из стерляди

Рецепт: Уха или рыбный суп из стерлядиРецепт: Уха или рыбный суп из стерляди

Я вчера стала счастливой обладательницей стерлядки. Сварю я из неё уху. Стерлядь люблю именно в ухе, но иногда жареную. С ней больше и не нужно ничего делать лишнего. Ухой конечно можно назвать это блюдо, когда варишь его на природе на костре. Я сегодня буду варить в домашних условиях, но совершенно без изменения, как на природе, суп. Чтобы не было споров, суп это или уха. Это божественно.

Ингредиенты для «Уха или рыбный суп из стерляди»:

Для бульона

Для ухи

Для подачи

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1990.3 ккал
белки
252 г
жиры
47.1 г
углеводы
111.6 г
Порции
ккал
663.4 ккал
белки
84 г
жиры
15.7 г
углеводы
37.2 г
100 г блюда
ккал
42.4 ккал
белки
5.4 г
жиры
1 г
углеводы
2.4 г

Рецепт «Уха или рыбный суп из стерляди»:

2913847_58953-300x0.jpg

Рыба у сеня весом в 700 г. Я её распотрошила очень аккуратно, у неё хребёт «опасный» и лучше срезать его ножницами. Из головы удалила жабры. Рыба очень слизистая и я знаю 2 способа убрать эту слизь перед приготовлением. 1 способ: ошпарить рыбу кипятком и эта слизь заварится, потом её соскоблить. 2 способ: натереть рыбу солью и тщательно смыть. Я буду использовать 2 способ. Отрезаем голову, хвост и плавники у рыбы. Это у нас пойдёт в бульон. Остальную часть я разрежу на 3 крупных куска. Рыба без костей и скелет у неё хрящевой, который потом съедается.

2913848_74455-300x0.jpg

Начинаем варить бульон. Берём кастрюлю, выкладываем в неё голову, хвост и срезанные плавники, целую луковицу в шелухе, морковь порезанную на 4 части, корень петрушки (если он есть), душистый перец, лавровый лист, зонтики укропа. Укроп можно положить и свежий пару веточек, не нарезая.

2913851_23569-300x0.jpg

Заливаем водой и ставим на огонь. На природе можно в марлю завернуть и завязать мелочь рыбью (окуньков, ершей…), да и дома можно, если они есть. Отваривать их тоже, делая основу ухи — бульон. Как начнёт закипать вода, образуется пенка от рыбы. Так как я стерлядь от слизи обработала, её у меня будет совсем мало. Варим бульон минут 20-25 на минимальном огне под крышкой.

2913852_70019-300x0.jpg

Берём другую кастрюлю и процеживаем бульон. Ставим на огонь варить уху. На природе нужно просто шумовкой выловить все составляющие бульона и потом начинать варить уху. Голову и хвост конечно позже я съем, разбирая. Голова вся хрящевая, так же и хвост. Такую рыбку грех выбрасывать.

2913854_84779-300x0.jpg

Начинаем варить уху. Бульон в кастрюле закипел, выкладываем в него кукурузную крупу. именно кукурузную Конечно можно заменить на пшено.

2913870_77557-300x0.jpg

Через пять минут выкладываем лук, порезанный так, как любите вы.

2913855_66966-300x0.jpg

Выкладываем с луком картофель. В ухе люблю картофель крупно порезанный. Две средних размером картофелины порежу на осьмушки.

2913856_13228-300x0.jpg

Варим минут 15, солим по вкусу и выкладываем куски стерляди. Доводим до кипения, опять снимаем пенку (её у меня мало) и варим до готовности рыбы, картофеля и кукурузной крупы. Это ещё минут 15. Когда выложите рыбу, ложкой часто не лазийте в кастрюлю и не мешайте, во избежании разлома кусочков цельных стерляди.

2913871_70047-300x0.jpg

Последние штрихи: выкладываем крупно порезанный помидор. Я порезала на четвертинки.

2913867_99128-300x0.jpg

Варим пару минут и наливаем в уху водки. Снимаем с огня и даём настояться немного.

2913864_18446-300x0.jpg

Уха (суп) готова!

2913865_68963-300x0.jpg

Разливаем по тарелкам. Дополняем зелёным луком и перчим по вкусу вашим любимым перцем.

2913868_46592-300x0.jpg

Наливаем стопочку (это тоже обязательно)! «Перед ухой пьёт и глухой!»
Как говорится:
Известно даже недоумку,
Как можно духом воспарить:
За миг до супа выпить рюмку,
А вслед за супом — повторить!
(Игорь Губерман)

Сортов благородной пресноводной рыбы немало. И все-же стерлядь стоит особняком и заслуживает отдельного внимания. Стерлядь относится к осетровым и, как все представители группы, лишена костей и чешуи. Водится в ареале от европейской части России до Сибири. Её скелетом служат хрящики, а позвоночником — гибкая хорда. Стерлядь во все времена относилась к ценным промысловым породам и служила обязательным ингредиентом праздничных застолий. Более того, именовалась Царской Рыбой и была любимым блюдом российских правителей. А вот европейцы могли её пробовать только будучи гостями русичей.
Я живу в древнем Муроме на Оке. Муром являлся поставщиком стерляди к царскому столу. Даже являясь жительницей Мурома, эту рыбку удаётся попробовать очень редко. Это всегда праздник.
2913874_42628nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля