Наступила осень, хочется более сытной еды с более содержательным составом. Например кусок домашней ветчины на свежем домашнем хлебе, да с горячим чаем — что может быть лучше прохладным осенним вечером?! Предлагаю приготовить ветчину: сытную, ароматную, с разогревающими тело специями, легким ореховым привкусом и цвет у нашей ветчины будет очень осенним — теплым и уютным. Заходите!
Ингредиенты для «Ветчина «Осенняя»»:
В фарш для вызревания
-
—
600 г
-
(перечно-ореховая)
-
(сухой)
—
1 ч. л.
-
—
1 ч. л.
-
—
1 ч. л.
-
-
—
1 ст. л.
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
Остальное
-
(свиной или смешанный)
—
400 г
-
—
15 г
-
—
150 мл
-
—
1 шт
Время приготовления: 120 минут
Рецепт «Ветчина «Осенняя»»:
Сразу скажу, что формировать ветчину я буду в ветчиннице. Если ветчинницы нет, можно использовать пакет тетрапак от молока, в который так же кладется пакет для запекания. Или просто сложить фарш в пакет для запекания, слотно скрутить колбаской, сверху — еще пакет и обернуть туго пищевой пленкой.
Заранее приготовим часть фарша: люблю, чтобы он вызрел, тогда вкус ярче и интереснее.
Первая часть фарша у меня из куриного филе. Филе режу небольшими кусочками, добавляю приправы. Все тщательно перемешиваю и отправляю на ночь в холодильник для вызревания. Перечно-ореховая приправа у меня своя, рецепт тут — https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9897/. И совет: куркума бывает не очень яркого цвета, тогда добавляйте больше, чтобы фарш стал желтеньким.
В вызревший фарш добавляю остальные ингредиенты и хорошо вымешиваю. Фарш должен быть сочным, регулируем это молоком. Молоко можно заменить на сливки.
В ветчинницу вкладываю пакет для запекания, чтобы не выходил сок, и плотно заполняю фаршем. Завязываю пакет, обрезаю кончики. Как формовать, если нет ветчинницы я писала выше.
Закрываю ветчинницу, укладываю ее в мультиварку, заливаю водой и готовлю в режиме «Суп» 1,5 часа.
Если формировали другим способом — поступаем так же.
До края мультиварки вода не должна доходить минимум 2 см.
После сигнала ветчинницу вынимаю, остужаю и убираю в холодильник минимум на 2 часа. За это время ветчина уплотняется и закрепляется. На фотографии видно, как она «ужалась» при остывании.
Пакет удаляю — и можно дегустировать! Вот такая красавица у нас получилась с прожилками осенних цветов.
Ветчина достаточно плотная, отлично режется тоненькими ломтиками. Очень ароматно, вкусно и сытно. И вполне самодостаточно.
Теплой вам осени и приятного аппетита!