Готовлю зефиры из всех фруктов и ягод, и вишневый самый крутой! Пробовала многие рецепты, нашла идеальный. От классического по ГОСТу отличается наличием в составе глюкозного сиропа.
Ингредиенты для «Зефир вишневый»:
- Вишня — 400 г
- Сахар — 400 г
- Сироп глюкозы — 110 г
- Белок яичный — 1 шт
- Вода — 160 мл
- Агар-агар — 8 г
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2195.3 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 2 г |
углеводы 528.6 г |
| Порции | |||
| ккал 109.8 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 26.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.6 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 48.1 г |
Рецепт «Зефир вишневый»:
Подготовьте ингредиенты. У меня вишневое пюре заготовлено с лета. Его должно быть 250 грамм. Если вы не такие запасливые хомяки, как я, подойдет обычная замороженная вишня из магазина. Размораживаем ее, сок сливаем в отдельную емкость, доводим водой до общего объема 160 мл. Если у вас, как и у меня есть пюре, просто в отдельную емкость налейте 160 мл воды. Ив эту жидкость (с соком или без) 8 грамм агар-агара. Отставшем, пусть настаивается.
А пока вернемся к вишне. Ее в блендере в пюре, а его через сито. Получится такой прям сочок. Не пугайтесь. Это норм. Добавьте 100 грамм сахара и прокипятите. Это важно, так как десерт на свежих ягодах долго не живет. Слегка остудите и в блендер.
Добавьте белок одного яйца. Я часто использую альбумин — это безопаснее. Но можно и просто белок.
Агар на огонь и до кипения.
К оставшемуся сахару (300 грамм) добавить глюкозный сироп. Он нужен для стабилизации зефира и увеличения срока его хранения. Такой десерт долго не сохнет.
В кипящий агар добавьте сахар и сироп. И тут же начинайте взбивать пюре с яйцом. На средней скорости.
Доведите массу на огне до 110 градусов.
Увеличьте скорость миксера до максимума, и тоненькой струйкой по стеночке влейте кипящий сироп. Взбивайте минут 5-8 до получения воздушной густой массы. Бывает (крайне редко, не знаю, отчего это зависит) приходится взбивать очень долго. Не отчаивайтесь. Если вы все сделали, как я говорю, обязательно получится. Меня этот рецепт ни разу не подводил. Вот такая масса должна получится в итоге.
Дальше по обстоятельствам. На пергамент массу и ложкой можно выкладывать, но я предпочитаю кондитерский мешок и насадку. Самый простой вариант вот такая насадка. Но супер круто получается и с насадкой «Роза». А еще я делаю настоящие зефирные розы, но это уже другая история.
Вот так получается. Вполне симпатично. И правда очень вкусно. Попробуйте — это совсем несложно.