Сегодня на обед у нас будут зеленые щи из квашенной капусты (крошева). Ее делают из рубленных темно- зеленых, нижних листьев белокочанной капусты с морковью. Сквашивают и готовят зеленые (или их называют серые) щи. А щи из этой капусты сказочно вкусные! У нас такую капусту можно купить на рынке. Бабули продают поллитровыми баночками. А так же она есть в магазинах (закупают у фермеров) сети Лотос и др. Такие щи, раньше, обычно варили в русских печах. Еще с вечера ставили в печь и до утра они томились. Сейчас можно сварить на плите. Мой сюрприз к щам — это «альбом с гербарием» он изготовлен из хлебцев «ЩЕДРЫЕ»! Отрываете листочек, за листочком и открывается новая веточка или лист зелени, или такой же, но немного другой формы! Забавно для детей! Необычно и интересно для всех!
Ингредиенты для «Зеленые щи томленые с «Щедрым» сюрпризом»:
- Свинина (шея и ребрышки) — 500 г
- Капуста квашеная (серое крошево) — 500 г
- Капуста белокочанная / Капустa — 200 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Картофель — 2 шт
- Чеснок — по вкусу
- Приправа (смесь молотые черный и красный перец, кориандр) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Хлебцы (ТМ «ЩЕДРЫЕ» тонкие многозерновые) — 4 шт
- Сметана — по вкусу
- Кунжут (черный для украшения)
- Зелень — по вкусу
Время приготовления: 600 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1960.5 ккал |
белки 107.7 г |
жиры 124.7 г |
углеводы 111.5 г |
| Порции | |||
| ккал 490.1 ккал |
белки 26.9 г |
жиры 31.2 г |
углеводы 27.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 118.1 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 6.7 г |
Рецепт «Зеленые щи томленые с «Щедрым» сюрпризом»:
Варим мясо свинины шею и ребрышки, с жирком 1.5 часа. Потом мясо вынимаем, остужаем под крышкой и отделяем от костей. Режем на порционные куски.
Одновременно квашенную капусту (крошево) тушим на медленном огне 1,5–2 часа.
В бульон добавляем порезанный картофель. Варим 10 мин., иначе он будет жесткий, если варить сразу в кислой среде.
Добавляем подготовленную капусту (крошево).
Варим 10 мин.
Потом добавляем мелко порезанные лук, морковь и свежую капусту. Варим 2 часа.
Добавляем лавровый лист, черный перец горошком. Если готовим не в русской печи, то хорошо укутать на ночь в тепло, чтобы они прели.
Перед обедом следующего дня, добавляем вареное мясо и еще варим 40 мин.
Добавляем молотые черный и красный перец, кориандр, чеснок, соль, зелень.
Даем настояться 15-20 мин.
И получаются наваристые, ароматные и неповторимые щи!
Как готовить «Альбом с гербарием»?
Хлебцы тонкие «Щедрые» смачиваем водой и накрыв пленкой даем размягчиться до пластичного состояния.
Смазать сметаной с добавлением тертого чеснока.
Разложить листики или веточки микрозелени.
Присыпать перцем и кунжутом.
Сложить хлебцы стопочкой и надавить посередине черенком ложки, чтобы создать видимость открытого альбома.
