Цеппелины или Диджкукулиай — горячее блюдо Литовской кухни, основным ингредиентом которого является картофель с различной начинкой. Большие картофельные клёцки, которые напоминают дирижабли. Я сделаю классические цеппелины со свиным фаршем. Для соуса в классическом блюде берётся сало копчёное или простое, растапливается и на нём жарится лук вместе со шкварками, добавляется сметана. Этим поливают цеппелины. Я соус сделаю другой, без сала и шкварок. В рецепте самое сложное сделать правильное картофельное тесто. Если вы его сделаете не правильно, то оно быстро потемнеет или когда вы будете отваривать цеппелины, они просто развалятся в воде. Я опишу очень подробно рецепт.
Ингредиенты для «Цеппелины-традиционное литовское блюдо»:
Для фарша
- Фарш мясной (свиной) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Соль (по вкусу) — 0.25 ч. л.
- Перец черный (молотый по вкусу) — 0.25 ч. л.
Для теста
- Картофель (отварной-1 шт, сырой-3 шт) — 4 шт
- Крахмал картофельный — 3 ст. л.
Для бульона
- Вода — 1,5 л
- Соль (по вкусу)
- Лист лавровый — 1 шт
Для соуса
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Сметана — 2 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1336.9 ккал |
белки 15.4 г |
жиры 30.6 г |
углеводы 214.2 г |
| Порции | |||
| ккал 445.6 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 71.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 65.5 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 1.5 г |
углеводы 10.5 г |
Рецепт «Цеппелины-традиционное литовское блюдо»:
Готовим продукты для блюда. Фарш можно сделать или взять готовый. Добавляем в фарш мелко рубленный лук и чеснок, солим и перчим. Соединяем. Фарш готов. Пусть он постоит и будет вкусней.
Картофельное тесто для цеппелинов делается из отварного и сырого картофеля. Я подобрала одинаковые по размеру картофелины. Соотношение отварного и сырого картофеля должно быть один к трём шт. Делать я буду мало, всего 3 шт цеппелинов, но размеров они крупные будут, на порцию по 1 шт. Отварила картофель «в мундире». Дала остыть очистила и размяла его. Вот сейчас начнётся самый ответственный момент. Сырой картофель нужно очистить, помыть, обсушить и натереть на самой мелкой тёрке. Нужно всё делать быстро. Ведь картофель очень быстро темнеет и цеппелины получатся не привлекательного цвета. Так как я буду делать всего 3 шт крупных цеппелин, то чистить и натирать я буду по одному картофелю, отжимая сразу сок с него через марлю и прижимая ладонью. Сок нужно отжимать в чашку отдельную и сохранять. Выкладываем жмых картофельный в размятый картофель. и соединяем. Так проделать с другими картофелинами.
Сок отжат, даём крахмалу в нём осесть на дно. Далее жидкость сливаем и оставляем один крахмал. Этот крахмал выкладываем в картофель размятый, соединённый со жмыхом. Делаем тесто влажными руками. Тесто очень податливое, как пластилин. Готовим в тарелке крахмал, чтобы обвалять готовые цеппелины и нужно сразу им подпылить доску, на которую будем выкладывать сформированные цеппелины. Тесто я поделила на 3 части равные. Сделала 3 лепёшки, толщиной примерно 1,5 см, величиной с ладонь. Выложила в каждую лепёшку фарш и легко скрепила края. Сформировала цеппелины-дирижабли. Поместила их на подпыленную крахмалом доску, обваляла.
Кастрюлю, где будем варить цеппелины берём большую, чтобы цеппелины пока варятся «не мешали» друг другу. Наливаем воды, солим по вкусу, доводим до кипения, кладём лавровый лист, выкладываем цеппелиныв воду по одному. Ложкой проверяем, чтобы они друг к другу не прилипли., а так же к стенкам и дну кастрюли. Вода не должна сильно кипеть, а то цеппелины развалятся. Огонь нужно контролировать. Когда цеппелины всплывут, их ещё потом нужно варить 20-30 минут на очень слабом огне, чтобы кипело совсем чуть-чуть. Пока варятся цеппелины, сделаем соус. Для меня классический соус со шкварками очень жирный и я обжарю лук на оливковом масле, добавив в него сметану.. Всё перемешала и сняла с огня. Соус готов.
Цеппелины вылавливаем на тарелку шумовкой и даём полностью стечь жидкости.
Раскладываем по тарелкам, поливаем соусом и подаём.
Едим с удовольствием! Это очень вкусно!.
… прочитала давно, что мастерство кулинара в Литве определяют по умению делать вкусные цеппелины!
