Фрикадельки – универсальное произведение кулинарного искусства. История их происхождения трактуется по-разному, относят ее и в Персию (Иран), и в Древний Рим. Подозреваю, что идея – измельчить мясо, добавив в него специи, а иногда и крупу (кюфта, тефтели – те же фрикадельки, только крупнее) – носилась в воздухе над разными континентами. Там, на разных, и осела.
Ингредиенты для «Фрикадельки под соусом бешамель»:
Для фрикаделек
- Оленина (мякоть) — 500 г
- Свинина (мякоть жирная) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Батон — 400 г
- Молоко — 100 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Для соуса
- Масло сливочное — 70 г
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Сливки (нежирные, 10-15%) — 500 мл
- Молоко — 100 мл
- Орех мускатный — 1 ч. л.
- Эстрагон — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец белый — по вкусу
Для сопровождения
- Картофель — 3 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Чеснок — 6 зуб.
- Розмарин — 2 веточ.
- Сыр твердый — 100 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6172.4 ккал |
белки 255.5 г |
жиры 366.5 г |
углеводы 456.6 г |
| Порции | |||
| ккал 617.2 ккал |
белки 25.6 г |
жиры 36.7 г |
углеводы 45.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 205.7 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 15.2 г |
Рецепт «Фрикадельки под соусом бешамель»:
С батона срезать корку, мякоть мелко порвать и замочить в молоке.
Мясо вместе с очищенными луком и чесноком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Смешать фарш с замоченным батоном, вбить яйцо, посолить, поперчить, перемешать – я это обычно делаю руками, выбить несколько раз о твердую поверхность, отставить – пусть придет в себя.
Смачивая руки в холодной воде, катать фрикадельки размером с грецкий орех или чуть больше. Выкладывать на бумагу или фольгу.
Картошку очистить, порезать шайбочками толщиной 0,5-0,8 см.
Болгарский перец освободить от семян и перегородок, нарезать полосками.
С веточек розмарина оборвать листочки.
Чеснок раздавить ножом.
Приготовить соус бешамель. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло, положить муку и на среднем огне поджарить ее, помешивая лопаткой, до чуть-чуть коричневатого цвета. Добавить сливки, молоко, эстрагон, убавить огонь до малого и варить соус, пока он не приобретет консистенцию сметаны средней жирности. В конце добавить соль, белый перец и тертый мускатный орех, перемешать.
Противень смазать растительным маслом, уложить внахлест картошку.
Посолить, поперчить. Поверх выложить раздавленный чеснок и листики розмарина.
На картошку уложить фрикадельки.
Фрикадельки проложить полосками перца.
Все покрыть соусом бешамель. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Сыр натереть на крупной терке.
Вынуть противень, быстро засыпать блюдо сыром, отправить в духовку на ту же температуру еще на 20 минут или до румянца.
Фрикадельки под соусом бешамель готовы.
Приятного аппетита!