рецепт с фото пошаговый
Эклеры – это воздушные пирожные из заварного теста со сладкой начинкой внутри. Те, кто ни разу не делал эклеры, часто боятся приступать к рецепту. Но, поверьте, нежнейшие заварные пирожные с воздушным яблочным кремом стоят того, чтобы начать! Следуйте пошаговому рецепту, и у вас всё получится!
Ингредиенты
(на 12 порций) Для теста: Мука – 140 г Яйца – 5 шт. Молоко – 125 мл Масло сливочное (жирностью 82%) – 110 г Вода – 125 мл Сахар — 1 ст. ложка Соль — 0,5 ч. ложки * Для крема: Яблоки кисло-сладкие – 600 г Масло сливочное (жирностью 82%) – 200 г Сахарная пудра – 120 г Желток яичный – 3 шт. Крахмал кукурузный – 30 г Ванилин – 1 щепотка
Способ приготовления
Подготовьте все продукты для заварного теста. Оно готовится несколько минут, поэтому удобно, когда все ингредиенты отмерены и находятся под рукой.
В кастрюле с толстым дном соедините молоко и воду, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Включите духовку на разогрев до 200 градусов.
Когда масса вскипит, сделайте огонь минимальным.
Всыпьте пшеничную муку.
Постоянно помешивайте муку лопаткой, пока она не заварится и масса не станет густой и однородной. «Подсушите» её 2-3 минуты, чтобы выпарить лишнюю жидкость, постоянно помешивая.
Снимите кастрюлю с огня и немного остудите заварное тесто, чтобы было комфортно дотронуться рукой – до 6 градусов примерно. По одному введите в тесто яйца по одному, вмешивая их венчиком или лопаткой.
Заварное тесто получается не очень густым, с лопатки стекает густой вязкой массой.
Переложите тесто в кулинарный шприц/мешок или обычной ложкой выложите полоски теста на противень, формируя эклеры.
Не повторяйте мою ошибку – обязательно застелите противень пергаментом!
Выпекайте эклеры в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Они сильно увеличились в размере и немного прилипли к противню, чего можно было бы избежать с пекарской бумагой.
Эклеры готовы.
Приступим к крему из яблок. Подготовим все ингредиенты. Яблоки лучше взять кисло-сладкие, а сливочное масло — качественное, жирностью 82%.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и натрите на тёрке с крупными отверстиями.
Переложите подготовленную яблочную массу и сахарную пудру в кастрюлю, поставьте на огонь. Вскипятите и варите 20-25 минут до готовности яблок.
Оставшиеся кусочки яблок измельчите блендером в пюре.
Желтки соедините с ванилином и кукурузным крахмалом в глубокой тарелке. Перемешайте до однородности.
Влейте желтки с крахмалом в кипящее яблочное пюре и заваривайте крем 1 минуту: интенсивно помешивайте и нагревайте до загустения.
Крем однородный и хорошо держится на ложке. Если не получился однородным и крахмал взялся комочками – не беда, перебейте содержимое кастрюли погружным блендером.
Снимите крем из яблок с огня и остудите до тёплого состояния. Добавьте в него сливочное масло и перемешайте венчиком до однородности.
Готовый яблочный крем получился нежным, воздушным и очень вкусным – сладкий, но не приторный, с явным яблочным вкусом и легкой ноткой ванили.
Переложите заварной крем в кулинарный шприц/мешок и наполните им эклеры, сделав аккуратное отверстие в боку или в дне пирожного.
Вот такая немаленькая горка эклеров получилась – около 15 штук. И ещё 5-7 штук пустых, так как крема на это количество эклеров нужно в 1,5 раза больше.
Эклеры с яблочным кремом готовы. Их можно дополнительно остудить, чтобы крем ещё больше загустел, но и без охлаждения яблочный крем отлично держится в пирожных.
Разрез идеальный, очень аппетитная, сладкая и нежная начинка в мягком, слегка солёном тесте пирожного.
Рецепт несложный, результат отличный и он стоит потраченного времени!