Kрестовые булочки — Hot cross buns традиционная выпечка на пасху в Англии — Ирландии. Я сегодня испекла булочки с шоколадом и вяленой вишней — мягкие, пушистые, ароматные, шоколадные. Рецепт из журнала Jamie. С моими изменениями. В рецепте указано время выпечки, без учета замеса теста и подъема.
Ингредиенты для «Крестовые булочки с шоколадом»:
Тесто
- Вишня (Вишня вяленая 50 г или свежая — 100 г) — 50 г
- Виски (Любой крепкий напиток) — 50 мл
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное (+ не много для смазывания формы) — 50 г
- Яйцо куриное (большое) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (400 -500 г муки) — 400 г
- Корица (корица и + любые пряничные специи) — 2 ч. л.
- Дрожжи (1 пакетик для 500 г муки) — 7 г
- Шоколад темный (Шоколадные капли или раскрошенный шоколад) — 75 г
- Сахар (у меня коричневый) — 75 г
- Какао-порошок — 2 ст. л.
Украшение
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сироп кленовый (или жидкий мед) — 2 ст. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3183.3 ккал |
белки 76.5 г |
жиры 91.3 г |
углеводы 494 г |
| Порции | |||
| ккал 265.3 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 41.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 279.2 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 8 г |
углеводы 43.3 г |
Рецепт «Крестовые булочки с шоколадом»:
Собираем все продукты для теста.
Вишню залить виски или любым крепким спиртным напитком на 10-12 часов. Если вы готовите со свежей вишней — ее так же нужно залить спиртным напитком.
В рецепте соли не было, я добавила половину чайной ложечки.
Прогреть молоко с маслом на небольшом огне, пока масло не растает.
Немного охладить.
Смешать муку, сахар, специи, дрожжи, какао.
У меня дрожжи которые смешиваются с мукой. Читайте на упаковке своих дрожжей, как их добавлять.
В оригинальном рецепте было 500 г муки. Я пекла не один раз, больше 400 -450 г муки у меня не уходит. Смотрите по своему тесту. Лучше сразу высыпать не всю муку, а добавить в конце замеса. Тесто должно получиться мягкое и легкое.
Добавить к муке молоко с маслом и яйцо. Хорошо смешать.
У меня комбайном 3-4 минуты.
Добавить шоколадные капли, или кусочки шоколада и вишню.
Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и аккуратно замесить шоколад и вишню в тесто.
Собрать тесто в колобок, переложить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на час. Или до увеличения в объеме вдвое.
Готовое тесто разделить на 12 кусочков, у меня по 80-90 г.
Скатать аккуратные шарики — булочки, накрыть пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 45 минут.
Муку для украшения булочек смешать с водой, добавляя по чайной ложке, до однородного не жидкого теста — примерно как на оладьи.
Переложить тесто в пакет и отрезать уголок — маленькое отверстие.
Если честно — тесто у этого креста безвкусное. Я показала как надо сделать крест. А делать или нет — решать вам.
На поднявшихся булочках слегка прорезать лезвием крест и нанести из пакета жидкое тесто по намеченным линиям.
Я сделала только на половине булочек кресты.
Пока булочки поднимались — включила духовку на 190 ° С
Противень с булочками поставить в духовку и выпекать 20-25 минут.
Достать противень из духовки.
Кленовый сироп или жидкий мед смешать с 1 ст. л воды и смазать сиропом горячие булочки.
Вернуть противень в выключенную духовку на 3-4 минуты.
Готовые булочки охладить на противне или решетке.
Подать к столу можно с чаем, кофе, молоком. У нас, по английски — черный чай с молоком.
Вот такой разлом у булочки, пушистый, волокнистый.
