рецепт с фото пошаговый
Очень вкусные лепёшки с мясом. Отдельно пекутся пресные, хрустящие сверху, мягкие внутри лепёшки. Тушится пряное мясо, а затем — вкладывается в лепёшки. Это традиционное китайское блюдо Rou Jia Mo (жоу цзя мо) провинции Шэньси, что означает «мясо в булочке».
Ингредиенты
(на 4 порции)
Для лепешек:
Мука пшеничная в/с – 300 г
Разрыхлитель – 2 ч. ложки (без горки)
Соль – 1 ч. ложка (без горки)
Вода теплая – 180 мл
*
Для начинки:
Свинина – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 2-3 пера
Кинза (или петрушка) – ½ пучка
Масло кунжутное (или другое растительное) – 2 ст. ложки
Соевый соус – 2 ст. ложки
Вино рисовое (или белое сухое) – 1 ст. ложка
Бадьян – 1 звездочка
Корица – 1 палочка (5 см)
Сахар – ½ ч. ложка
Перец белый молотый — 1 щепотка
Крахмал кукурузный – 1 ч. ложка
Вода – 200 мл
Способ приготовления
Лепешки со свининой в соевом соусе с пряностями
Подготавливаем необходимые продукты для приготовления лепёшек с мясом по-китайски.
Рисовое вино можно заменить белым сухим.
Кунжутное масло можно заменить другим растительным.
Начинаем с теста для лепёшек. Рецепт простой. Нам понадобится мука, разрыхлитель, соль и тёплая вода.
Просеиваем муку через сито.
Добавляем в муку неполную чайную ложку соли и 2 чайные ложки без горки разрыхлителя для теста.
Перемешав муку с солью и разрыхлителем, собираем её в миске холмиком. Затем делаем в муке ямку, в которую вливаем 180 мл тёплой воды.
Замешиваем мягкое эластичное тесто. Формируем из теста шар.
Накрыв тесто пищевой плёнкой, оставляем его на 1 час.
Берём необходимые ингредиенты для начинки лепёшек.
Нарезаем свинину мелкими кубиками.
Разогреваем в сковороде кунжутное масло. На сильном огне обжариваем мясо до лёгкой румяности.
Вливаем соевый соус, добавляем корицу и звёздочку бадьяна.
Также добавляем в сковороду с мясом сахар, белый перец и 1 столовую ложку вина.
Хорошо всё перемешиваем. Теперь заливаем мясо кипячёной водой, чтобы вода полностью покрыла мясо.
Тушим мясо на небольшом огне 30 минут. Следим, чтобы соус полностью не уварился, а часть его осталась.
При необходимости во время приготовления мяса подливаем ещё немного воды.
Разводим 1 ч. ложку крахмала холодной водой до консистенции жидких сливок, а затем вливаем в соус. Вливая разведённый крахмал в соус тонкой струйкой, перемешиваем мясо с соусом. Доводим до кипения, помешивая, варим 1-2 минуты. Следим, чтобы соус лишь слегка загустел (возможно, что понадобится лишь часть крахмала).
Готовим лепёшки. Тесто делим на 4 равные части.
Раскатываем круглые лепёшки толщиной 1 см.
Обжариваем лепёшки на среднем огне на сухой сковороде в течение 3-4 минут с каждой стороны.
На лепёшках появится румяная корочка, а в середине лепёшки должны оставаться мягкими.
Выкладываем лепёшки на тарелочку остывать.
Рубим ножом кинзу и зелёный лук.
Если не любите кинзу, то можно её заменить петрушкой.
Смешиваем нарубленную зелень с мясом.
Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами.
Лепёшки разрезаем вдоль, но не до конца, чтобы в них образовался кармашек.
Раскладываем тёплую начинку из пряного мяса по лепёшкам. В каждую лепёшку добавляем нарезанные колечки лука.
Соус хорошо впитывается в мягкую лепёшку, передавая ей свой пряный аромат.
Лепёшки с мясом вкусные как в горячем, так и в холодном виде.