Не всегда есть возможность купить сливочный сыр. А молоко и сметана всегда есть в шаговой доступности. Предлагаю приготовить меренговый рулет с кремом из домашнего сыра типа Рикотта. В крем я не добавляю сливки, и он получается жирный и сухой (от этого меренга не размокает и остается хрустящей очень долго). Это особенно удобно, если ждёшь гостей, ведь рулет можно приготовить заранее.
Ингредиенты для «Меренговый рулет с домашней «Рикоттой»»:
Меренга
- Белок яичный — 200 г
- Сахар — 300 г
- Крахмал картофельный — 1 ст. л.
- Миндаль — 2 ст. л.
Крем
- Джем (можно любой) — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 300 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Сыр сливочный — 250 г
- Клубника (ягоды можно использовать любые) — 6 шт
- Черника — 20 шт
Рикотта
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6827.3 ккал |
белки 88 г |
жиры 461.4 г |
углеводы 586.9 г |
| Порции | |||
| ккал 1137.9 ккал |
белки 14.7 г |
жиры 76.9 г |
углеводы 97.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 228.3 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 15.4 г |
углеводы 19.6 г |
Рецепт «Меренговый рулет с домашней «Рикоттой»»:
Сметану и молоко перемешать. Нагреть на небольшом огне, не доводя до кипения. На поверхности должны появиться желтые прожилки. Остудить.
Процедить через марлю сложенную в четыре слоя. Дать сыворотке стечь. Для ускорения процесса можно поставить под гнёт. Сыр лучше приготовить заранее.
Белки взбить, постепенно добавляя сахар по одной столовой ложке, до полного растворения. После того, как весь сахар закончится, добавить крахмал. Должно получиться очень плотное тесто.
Противень застелить бумагой для запекания. Равномерно распределить тесто. Посыпать миндальными лепестками (можно любыми измельченными орехами). Выпекать 20 минут при 150 градусах.
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой.
Добавить сыр и хорошо перемешать (можно миксером). Крем охладить (немного).
Готовую меренгу перевернуть. Удалить пергамент и дать остыть. Нанести крем на корж. Можно оставить чуть-чуть для украшения. Немного отступив от края, сделать полоску из джема.
Свернуть рулет.
Украсить рулет кремом и ягодами. Присыпать сахарной пудрой (не обязательно).
Вот такой получается срез у рулета.