рецепт с фото пошаговый
Этот удивительный торт готовится абсолютно без муки! Нежные орехово-меренговые коржи и вкусный заварной шоколадный крем вместе создают идеальный десерт, который достоин самых дорогих гостей. Пошаговый рецепт приготовления такого торта перед вами.
Ингредиенты
(на 10 порций)
Для теста:
Белок — 5 шт.
Сахар — 150 г
Крахмал кукурузный — 30 г
Орехи грецкие — 160 г
Соль — щепотка
*
Для крема:
Желток — 5 шт.
Сахар — 170 г
Молоко — 510 мл
Крахмал кукурузный — 50 г
Какао-порошок — 30 г
Масло сливочное — 100 г
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Способ приготовления
Подготовьте все ингредиенты для выпекания коржей. Аккуратно отделите белки от желтков, старайтесь, чтобы желток не попал в белки, иначе они не взобьются.
Очищенные грецкие орехи подсушите на горячей сковороде без масла около 5 минут, непрерывно помешивая.
Переложите орехи в чашу блендера и измельчите в крошку.
Добавьте крахмал в орехи и перемешайте.
В белки добавьте соль и взбивайте в сухой миске миксером или венчиком до пиков. Понемногу добавляйте сахар и взбивайте в плотную массу до полного растворения крупинок сахара.
Добавьте орехи с крахмалом в белки и аккуратно перемешайте венчиком.
Противень размером 30х40 см застелите пергаментной бумагой и выложите тесто на нее равномерным слоем (примерно 1-1,5 см).
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут до румяного цвета.
Снимите корж с пергамента, перевернув на другой противень. Остудите.
Разрежьте корж поперек на три равные части.
Для заварного крема подготовьте все ингредиенты.
В кастрюле с толстым дном смешайте крахмал и 80 г сахара. Добавьте в смесь желтки, снова перемешайте.
Влейте 50 мл горячего молока, постоянно помешивая. Поставьте кастрюлю на огонь.
Вскипятите, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Кипятите в течение 30 секунд и снимите с огня.
Накройте крем в контакт (прямо по поверхности) пищевой пленкой и поставьте в холодное место, чтобы он полностью остыл.
Смешайте в кастрюле какао и 90 г сахара.
Влейте 60 мл молока и поставьте на огонь. Вскипятите, постоянно помешивая.
После закипания проварите 10-15 секунд и снимите с огня.
Добавьте сливочное масло, перемешайте до растворения масла и поставьте крем в холодное место для остывания.
Оба крема остыли, теперь можно смешать светлую часть крема и шоколадную.
Крем должен получиться однородным. У меня образовались комочки, которые в готовом торте разошлись и абсолютно не чувствуются. Но их можно убрать, перетерев крем через сито.
На плоскую тарелку положите корж, затем слой крема, затем снова корж и крем. Коржи пропитывать не нужно, они тонкие и крем их отлично смягчит.
Готовый торт поставьте в холодильник минимум на три часа. Крем станет еще более густым и торт будет отлично держать форму.
Украшаем торт грецкими орехами, измельченными и половинками.
Нарежьте торт на 8-10 квадратиков. Получились нежные шоколадные пирожные.
Подавайте десерт к столу и получайте наслаждение от ореховой выпечки. Торт без муки с ореховыми коржами и заварным кремом тает во рту!