рецепт с фото пошаговый
Этот сытный открытый песочный пирог с начинкой из ветчины и жареного лука стал безусловным фаворитом в нашей семье. Благодаря сочной сливочно-сырной заливке пирог напоминает по вкусу самую известную выпечку Франции — киш-лорен.
Ингредиенты
(на 8 порций)
Для теста:
Мука пшеничная — 150 г (1 стакан)
Масло сливочное — 100 г
Кубик льда — 1-2 шт.
Соль — щепотка
*
Для начинки:
Лук репчатый — 1 шт.
Ветчина — 100-120 г
Сыр твердый — 100 г
Масло сливочное — 30 г
*
Для заливки:
Яйцо — 2 шт.
Молоко — 150 мл
Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
Соль — 1/3 ч. ложки
Способ приготовления
Подготовьте ингредиенты для песочного теста.
Нам понадобится очень холодная вода, для этого достаем из морозильника пару кубиков льда.
Пшеничную муку и соль просейте в глубокую миску. Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и смешайте с мукой. Перетрите в крошку руками или насадкой кухонного комбайна.
Понемногу добавляя холодную талую воду, замесите песочное тесто.
Если замес делается руками, постарайтесь справиться как можно быстрее, так колобок теста возьмет в себя меньше муки, и корж готового пирога будет рыхлым и нежным.
Колобок теста поставьте в холодильник на 20 минут для охлаждения.
Затем достаньте тесто из холодильника и раскатайте на ровной поверхности в круглый пласт толщиной 2-3 мм. Перенесите пласт в форму со съемным дном диаметром 26 см, сформируйте бортики высотой 1,5-2 см.
Если у вас форма меньше, то корж песочного теста получится толще и его будет необходимо предварительно запечь в духовке на 180 градусах 10-12 минут.
Подготовьте ингредиенты для начинки и заливки.
Вместо молока можно взять сливки жирностью 10-15 %.
На сливочном масле обжарьте крупно нарезанный репчатый лук до золотистого цвета 7-10 минут. Охладите.
Ветчину нарежьте тонкими брусочками. Если вы используете бекон — обжарьте его предварительно на сухой сковороде.
Ветчину и лук распределите по поверхности теста.
Натрите твердый сыр на мелкой терке и распределите его по всей поверхности пирога.
Для заливки смешайте яйца и молоко в глубокой емкости, добавьте соль и мускатный орех.
Залейте пирог получившейся смесью.
Выпекайте пирог с луком и ветчиной в нагретой до 180 градусов духовке около 25 минут, или пока яично-молочная смесь не станет упругой.
Горячий пирог достаньте из духовки, переложите из формы на деревянную поверхность и слегка остудите перед подачей. Присыпьте пирог крупно нарезанной зеленью петрушки.
Невероятно сочный, насыщенный вкус начинки на песочном тесте — праздник, а не пирог!