Хочу предложить очередной заливной ягодный пирог. За основу взяла рецепт Silvia, огромное спасибо. Основа пирога — песочный корж, в котором запекаются ягоды крыжовника, винограда и ревеня в сладкой сметанно-пудинговой заливке с штрейзелем. Кисловато-сладкая начинка прекрасно сочетается с песочным сладким тестом. Для любителей сладкого, ягоды можно пересыпать сахаром.
Ингредиенты для «Пирог заливной ягодный»:
Песочное тесто
- Масло сливочное (слегка мягкое) — 125 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Разрыхлитель теста (7г) — 1 ч. л.
- Сахар — 90 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль (щепотка)
Заливка
- Молоко — 300 мл
- Сметана — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 60 г
- Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
- Пудинг ванильный (37г порошок) — 1 пач.
Начинка
Дополнительно
- Сахарная пудра (по желанию) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3510 ккал |
белки 57.5 г |
жиры 166.9 г |
углеводы 453.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 202.9 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 9.6 г |
углеводы 26.2 г |
Рецепт «Пирог заливной ягодный»:
Для приготовления теста в чашу миксера взять просеянную муку, добавить сахар, соль, разрыхлитель теста, масло, яйцо. Все смешать миксером 30сек. Часть крошки (примерно 70г) отложить и убрать в холодильник.
Оставшееся тесто еще раз перемешать миксером. Собрать тесто лопаткой, слегка присыпать мукой, вымесить тесто руками. Тесто мягкое, скакать в шар.
Разъемную форму 26-28см застелить пекарской бумагой, смазать дно и стенки маслом. Перенести тесто перенести в форму. Руки припылить, мукой, разровнять тесто по форме. Указательным пальцем, припыленным мукой, прижать тесто по краю формы, чтобы оно немного поднялось вверх. Пальцы опускать в муку и сформировать борт из теста. Выровнить дно. Можно воспользоваться валиком и пищевой пленкой, руки остаются чистыми и тесто не тает. Форму с тестом убрать в холодильник на 30мин.
Для начинки смешать сметану, сахар, ванильный сахар, пудинг, яйцо. Взбивать 30сек., зачистить стенки чаши. Влить молоко. Перемешать венчиком.
Крыжовник, виноград, ревень помыть, обсушить. У крыжовника удалить хвостики с обеих сторон. Ревень почистить от красноватой кожицы и нарезать небольшими кусочками. На корж выкладываем обсушенные ягоды, распределяя их равномерно. Залить молочной смесью. Выпекать в разогретой духовки до 180С 20-25мин. Аккуратно перенести форму на стол, добавить штрейзель.
Выпекать еще 35-40мин. (следите за своей духовкой).
Слегка остывший пирог освободить из формы, остужать ПОЛНОСТЬЮ на решетке. Не спешите резать, начинка может потечь. Когда остынет полностью, посыпать через сито сахарной пудрой по желанию.
