Мягкие, сладкие пироги с ароматной, яблочно-творожной начинкой. Начинка с добавлением разного по цвету джема. Пироги по форме напоминают котомку.
Ингредиенты для «Пироги «Котомка с яблочно-творожной начинкой»»:
- Дрожжи (сухие или 1 ч. л.) — 4 г
- Мука пшеничная / Мука (+ 3 ст. л. на подпыл и опару) — 380 г
- Вода (теплая, 40 С) — 60 мл
- Молоко (теплое, 3,2%) — 160 мл
- Сахар (2 ст.л. в тесто, 2-3 ст.л. в начинку) — 4 ст. л.
- Соль (без/гор.) — 1 ч. л.
- Яйцо куриное (белок в начинку, желток на смазку пирогов) — 1 шт
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Масло сливочное — 80 г
- Масло растительное (для смазки миски, теста и бумаги для выпечки) — 1 ст. л.
- Творог — 150 г
- Сыр творожный — 50 г
- Джем — 6 ст. л.
- Яблоко — 4 шт
- Сок апельсиновый — 1 ст. л.
- Кунжут — 1 ст. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3846.6 ккал |
белки 88.7 г |
жиры 117.4 г |
углеводы 609.3 г |
| Порции | |||
| ккал 320.6 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 9.8 г |
углеводы 50.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.3 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 31.4 г |
Рецепт «Пироги «Котомка с яблочно-творожной начинкой»»:
1. Приготовим опару. Смешиваем 1 ст. л. муки с с сухими дрожжами. Добавляем теплую воду (60 мл), 1 ст. л. сахара и перемешиваем. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20.
2. Приготовим тесто. Растопленное сливочное масло смешиваем с молоком, сахаром (1 ст. л.), ванильным сахаром, солью и опарой.
3. Добавляем небольшими порциями просеянную муку.
4. Вымешиваем мягкое, гладкое не липнущее к рукам тесто. Собираем тесто в ком. Смазываем миску и тесто растительным маслом. Закрываем миску пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.
5. Приготовим начинку. Взбиваем яичный белок с щепоткой соли. Добавляем протертый творог с мягким сыром. Делим творожную массу на 3 части и добавляем джем (у меня клубничный, черничный и персиковый).
6. Смешиваем джем с творожной массой.
7. Очищаем яблоки от шкурки и семечек, нарезаем маленькими кубиками. Смешиваем 1 ст. л. апельсинового сока (или воды) с сахаром (2-3 ст. л.). Разогреваем сахар на сковороде до расплавления.
8. Добавляем яблоки и тушим до полуготовности.
9. Обминаем тесто и формируем колобок.
10. Отрезаем от колобка 100 грамм теста.
11. На припыленной мукой столешнице, раскатываем 100 грамм теста в пласт и вырезаем 12 кружочков, Ф=5 см. Накрываем кружочки пленкой.
12. Делим большой колобок теста на 12 частей и скатываем в шарики. Накрываем заготовки полотенцем.
13. Раскатываем поочередно каждый шарик теста в круг, диаметром с чайное блюдце. Кладем кружок теста в блюдце и смазываем середину творожной начинкой.
14. На творог кладем яблочную начинку. Край лепешки можно смазать взбитым желтком.
15. Собираем края лепешки к серединке.
16. Закрываем начинку маленьким кружочком, предварительно смазанным взбитым яйцом. Смазка яйцом для того, чтобы при растойке пирогов не расползались края лепешки.
Получается вот такая «котомка» с начинкой.
17. Застилаем форму для выпечки пекарской бумагой и смазываем маслом. Выкладываем заготовки пирогов. Ставим противень в разогретую до t 40 С духовку до увеличения пирогов в 2 раза. Затем переключаем духовку на 180 С и выпекаем пирог до легкого румянца.
18. Смазываем пироги взбитым желтком, посыпаем обжаренным на сухой сковороде кунжутом и допекаем до красивой корочки. Готовые пироги смазываем топленым сливочным маслом или сбрызгиваем водой и даем немного времени остыть под полотенцем.
Приятного чаепития!
