видео рецепт с фото пошаговый
Плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом, приготовленные по этому рецепту, — это очень вкусная, изысканная выпечка к чаю или к кофе.
Ингредиенты
Для дрожжевого слоёного теста:
Мука — 700 г
Сахар — 80 г
Дрожжи сухие — 10 г
Соль — 10 г
Масло сливочное — 60 г + 500 г (для слоев)
Яйца — 2 шт.
Молоко — 350 мл
*
Для заварного крема:
Молоко — 450 мл
Сахар — 120 г
Масло сливочное — 50 г
Крахмал или мука — 30 г
Яйца — 3 шт.
*
Для начинки:
Клюква сушеная (или смородина, или изюм) — 100 г
Орехи (пекан, грецкие или любые другие) — 150 г
Корица молотая — 0,5 ч. ложки
Соль — 0,5 ч. ложки
*
Для покрытия:
Джем яблочный или абрикосовый — 70 г
Способ приготовления
Плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом
Подготавливаем продукты для плюшек из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом.
Как приготовить плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом:
В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем две чайные ложки соли, 80 граммов (4 столовые ложки) сахара и 10 граммов сухих дрожжей. Перемешиваем, добавляем по одному два яйца, 350 миллилитров молока комнатной температуры и 60 граммов мягкого сливочного масла.
На малой скорости вымешиваем гладкое мягкое тесто. Выкладываем тесто на стол, подкатываем в шар. Возвращаем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре, приблизительно, на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза.
Подошедшее тесто выкладываем на стол, придаём прямоугольную форму. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник минимум на восемь часов.
Через восемь часов вынимаем тесто из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 1 сантиметр. 500 граммов холодного сливочного масла кладём в целлофановый пакет и разбиваем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника, размерами чуть меньше половины размеров раскатанного теста. Кладём прямоугольник масла на одну половину теста.
Накрываем второй половиной, зажимаем края скалкой.
Раскатываем тесто в пласт толщиной один сантиметр, Складываем тесто вчетверо, книжкой. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут. Через полчаса вынимаем тесто из холодильника. Располагаем его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр. Складываем втрое. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут. Через полчаса вынимаем тесто из холодильника. Располагаем его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр. Складываем втрое. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Тесто готово.
Приготовим заварной крем. В кастрюлю наливаем 300 миллилитров молока, добавляем половину из приготовленных 120 граммов сахара и доводим до кипения. В отдельную миску разбиваем 3 яйца, добавляем оставшийся сахар, 30 граммов крахмала или муки и 150 миллилитров молока, хорошо перемешиваем до получения однородной смеси.
Не прекращая перемешивать венчиком, тонкой струйкой вливаем горячую молочно-сахарную смесь. Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на средний огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.
Выключаем огонь, добавляем 50 граммов сливочного масла и перемешиваем до полного растворения масла. Готовый крем переливаем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой и остужаем.
Приготовим начинку. 150 граммов орехов пекан, грецких орехов или любых других орехов, по вашему вкусу, обжариваем и слегка измельчаем ножом, складываем в миску.
Добавляем к орехам 100 граммов сушеной клюквы, или сушеной смородины, или изюма, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки соли, перемешиваем.
Вынимаем из холодильника тесто. Выкладываем на присыпанный мукой стол, раскатываем в пласт размером, приблизительно, 60х30 сантиметров. Делим пласт на 3 равных прямоугольника, размером 20х30 сантиметров.
На каждый прямоугольник выкладываем и равномерно распределяем третью часть заварного крема, посыпаем 1/3 подготовленной начинки.
Сворачиваем в рулет длинной 30 сантиметров.
Делим на 10 равных частей. Таким образом, из данного количества теста, крема и начинки у нас получается 30 плюшек.
Готовые плюшки выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на полтора часа.
Через полтора часа смазываем плюшки желтком.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия, приблизительно, 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Готовые плюшки вынимаем из духовки, перекладываем на деревянную доску, смазываем абрикосовым джемом, слегка разведенным водой.
Даем плюшкам немного остыть и подаем к чаю или к кофе.