В голове витала идея закусочного тортика, но среди готовых рецептов я ее не смогла найти, поэтому пришлось додумывать самой. Второй раз пишу свой первый рецепт, потому что в первый раз черновик решил не сохраняться)
Ингредиенты для «Рыбный торт «Мозаичный»»:
Основа
- Хлеб — 300 г
- Масло сливочное — 140 г
Начинка
- Рикотта — 180 г
- Сметана (10%) — 500 г
- Сыр творожный — 250 г
- Сыр сливочный — 50 г
- Укроп — 3 веточ.
- Лук зеленый — 2 веточ.
- Желатин — 20 г
- Огурец — 1 шт
- Авокадо — 1 шт
- Маслины — 240 г
- Крабовые палочки — 200 г
- Сок лимонный — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Горбуша (горячего копчения) — 300 г
- Вода (холодная, для замачивания желатина) — 170 мл
Декор
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5551.6 ккал |
белки 225.3 г |
жиры 403.9 г |
углеводы 230.6 г |
| Порции | |||
| ккал 555.2 ккал |
белки 22.5 г |
жиры 40.4 г |
углеводы 23.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.6 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 13.3 г |
углеводы 7.6 г |
Рецепт «Рыбный торт «Мозаичный»»:
Начнем с основы торта. У меня был ржаной «соловецкий» хлеб, он сам по себе очень ароматный, поэтому дополнительно специй можно не добавлять. Пришлось только выбрать из него изюм и чернослив, которые в нем оказались). Хлеб натираем на крупной терке, добавляем растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
Указанного количества ингредиетов мне хватило на разъемную форму 24см и шесть мини-формочек. Что, кстати, оказалось очень удобно. После дегустации «пробничков» можно скорректировать вкус основного изделия с помощью декора. Укладываем массу в формы. Плотно утрамбовываем и убираем в холодильник.
Замочить желатин в холодной воде.
Нарезать огурец. В данном рецепте мне очень помогла овощерезка — люблю, когда все нашинковано аккуратно и мелко.
Порезать авокадо.
Маслины.
И крабовые палочки.
Мелко порубить укроп и лук.
Смешать сметану, творожный сыр Хохланд с зеленью, рикотту, и немного сливочного сыра. С этой задачей вполне справляется вилка, хотя блендером было бы быстрее и эффективнее. Добавить лимонный сок и соль ( мне оказалось ее немного недостаточно, ориентируйтесь на свой вкус).
Поскольку желатин вобрал всю воду, перед нагреванием я добавила еще 50мл. Два раза по 40 секунд в микроволновке на мощности 400вт оказалось достаточно, чтобы все крупицы растворились, но жидкость не начала кипеть.
Выливаем желатин в сливочную смесь. Как следует размешиваем, чтобы потом какой-нибудь бочок торта не поплыл.
Смешиваем овощи, зелень и крабовые палочки. Выливаем к ним около половины сливочной смеси. Достаем из холодильника формы, и распределяем по коржу начинку.
В процессе я решила сделать рыбную прослойку. Ею стала горбуша горячего копчения. Разобрать на мелкие волокна ( порезать при необходимости), убрать все кости. Накрошить на предыдущий слой.
Сверху распределяем оставшуюся сливочную массу и разравниваем. Ставим в холодильник минимум на 2 часа. У меня стоял ночь.
До этого этапа не дожили мини-кексики) Зато стало понятно, что сверху будет здорово добавить что-то насыщенное по вкусу. Кету холодного копчения порезать на квадратики 1-2 см. Плотно выложить на торт. Внешний вид рыбных квадратиков и навеял название тортику. Веточки рукколы распределить по периметру и каперсы ближе к центру.
Получается отличный микс из сливочного, рыбного вкуса, кислинки каперсов и пряной рукколы. Вместе они складываются в мозаику, вкус которой меняется в зависимости от того, с какой стороны пробовать. При этом торт совсем не тяжелый, после солидного кусочка еще остается место на горячее и, возможно, даже десерт)