Колбаса в нашей семье актуальна в любое время года, но осенью, с наступлением холодов, мясные закуски становятся более востребованы. Да и свининка свежего забоя появляется на рынке. Вот и чешутся руки приготовить домашнюю колбасу. Вкрапления ягод сушеного барбариса придают колбасе красивый рисунок и оттеняют своей кислинкой мясной вкус.
Ингредиенты для «Свиная колбаса с барбарисом»:
-
(свиной)
—
250 г
-
(свиная)
—
250 г
-
—
3 зуб.
-
(кориандр, орех мускатный, перец черный, имбирь — смешать в равных частях)
—
3 г
-
(поваренная)
—
5 г
-
—
5 г
-
—
5 г
-
(ледяная)
—
50 мл
-
—
2…3 ч. л.
-
(или любая иная оболочка)
-
—
0,5 г
Рецепт «Свиная колбаса с барбарисом»:
Грудинка и окорок должны быть слегка подморожены.
Пропустите их через мясорубку с самой крупной решеткой
Отмерьте нужное количество специй, поваренной и нитритной соли, сахара, аскорбинки и барбариса
Аскорбинку я брала обычную в таблетках из аптеки, измельчаю ее в ступке. Аскорбиновая кислота нейтрализует остатки нитрита в колбасе. Такую колбасу можно спокойно давать детям.
Добавьте все это к фаршу, сюда же влейте ледяную воду и вымешивайте вилкой или миксером с насадкой «крюк» до однородности около 5 минут.
Руками вымешивать не советую, поскольку температура фарша при приготовлении колбасы должна быть не выше 10-12°С. А от тепла рук фарш нагреется.
Затяните пленку миской и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Максимум на 24 часа. За это время фарш созреет, нитритная соль вступит в реакцию мясом и образуется тот самый вкус колбасы.
Кишки замочите в теплой воде на 10-15 минут
Наполните оболочку фаршем. Можно это делать с помощью колбасного шприца, насадки на мясорубку или просто пальцем, используя вместо насадки отрезанное горлышко от пластиковой бутылки
Готовую колбасу положите в холодильник на 2-3 часа для усадки. Если увидели где-то пузырик воздуха — проколите это место иголкой и выпустите воздух.
Затем достаньте колбасу из холодильника и подержите ее при комнатной температуре час-полтора
Готовьте в духовке, соблюдая температурный режим:
-Первые 30 минут — при температуре 40°С
-Затем 30 минут — при температуре 60°С
-Далее, увеличьте температуру до 80°С и готовьте еще около 1 часа.
Если есть термометр, то проверяйте готовность по нему. Внутри колбасы температура должна достичь 68-72°С, это значит, что колбаса готова.
Готовую колбасу нужно сразу остудить. Для этого можно охладить ее под струёй холодной воды, в миске со льдом или просто вынести на холод (я выношу на балкон, сейчас уже холодно).
В идеале, колбасе надо дать полежать в холодильнике 10-12 часов. Но если сильно хочется — то пробуйте сразу!
