Друзья, неделю назад я выложил рецепт и у Вас возникли вопросы. В данном видео я постарался на них ответить. Основные: вес, коржи, замена желатином агагр агар
Ингредиенты для «Торт Птичье молоко. Ответы на Ваши вопросы»:
Белый слой
- Вода — 250 мл
- Сахар — 200 г
- Молоко сгущенное — 200 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сметана — 3 ст. л.
- Желатин — 15 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Корж — 1 шт
Темный слой
- Какао-порошок (3 ст.л. с горкой или 60 г) — 3 ст. л.
- Сахар — 120 г
- Агар-агар — 8 г
- Молоко — 700 мл
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3697 ккал |
белки 112.7 г |
жиры 85 г |
углеводы 626.4 г |
| Порции | |||
| ккал 462.1 ккал |
белки 14.1 г |
жиры 10.6 г |
углеводы 78.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 176.9 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 30 г |
Рецепт «Торт Птичье молоко. Ответы на Ваши вопросы»:
В стакан отмеряем 15 гр желатина, заливаем водой и отправляем набухать в холодильник на 30 мин.
В отдельной емкости смешиваем сливочное масло доведенное до комнатной температуры и сгущённое молоко. Не гонитесь за дешевизной, берите качественное масло и молоко, иначе однородности можно не добиться ( ( ( Все это взбиваем в однородную массу.
Отделяем белок от желтков и взбиваем их миксером на максимальной скорости до образования пиков. Не останавливая миксер начинаем готовить сироп на основе желатина: в кастрюльку добавим сахар и воду. Ставим на огонь. Сюда же добавляем ванилин или ванильный сахар. Следом добавляем набухший желатин. Все нагреваем и перемешиваем до растворения желатина.
Возвращаемся к нашим белкам и при включенном миксере вливаем получившийся горячий сироп, далее добавляем сметану и кремовую массу с сгущенкой. Как только перемешается все, получившуюся массу вливаем в смазанную растительным маслом формочку для застывания, на дно которой выложили 1 корж.
Второй темный слой:
В кастрюльке смешаем сухие продукты. Добавляя часть молока, получается перемешать без образования комочков. Далее вливаем остальное молоко. Как только все ингредиенты соединены ставим на плиту и провариваем. Варил около 5 мин при постоянном помешивании. Заливаем белый слой шоколадным, остужаем и отправляем в холодильник до полного застывания)))
Между темным и белым слоем не рекомендую выкладывать корж, он сушит очень, оставьте его только в самом низу. Дольку торта присыпьте сахарной пудрой или какао порошком через сито, как в видео. Можно разукрасить ягодками и веточкой мяты.
Надеюсь я сумел ответить на Ваши вопросы
Приятного аппетита и кулинарных побед)))