В середине прошлого века романами об успехе, богатстве и любви американского писателя Фрэнсиса Скотта Фицджеральда зачитывался весь мир, но что эти романы в сравнении с романом всей его жизни, его любовью к своей жене Зельде Сейр! Подслушав, как писатель шутливо называет Зельду «моя норовистая рыжая кобылка», ушлые американские кондитеры наперегонки бросаются создавать блюда с этим названием. Но в историю войдет только один десерт, который станет любимым лакомством Зельды — тыквенно-творожный медовик «Рыжая кобылка». Предлагаю вам почти оригинальный рецепт, я немного изменила рецепт тыквенного крема и приготовила свой творожный крем. Торт получился славный: большой, сытный, нежный, богатый, ароматный, очень вкусный!
Ингредиенты для «Тыквенно-творожный медовик»:
Тесто
-
(тыквенное)
—
150 г
-
—
150 г
-
—
100 г
-
—
75 г
-
—
110 г
-
—
1 ч. л.
-
—
300 г
Тыквенный крем
-
(тыквенное)
—
500 г
-
—
2 шт
-
—
1 шт
-
—
100 г
-
—
3 ст. л.
-
—
1 ст. л.
-
—
150 г
Творожный крем
-
(мягкий творог)
—
220 г
-
(200 мл)
—
1 стак.
-
(от 33% жирности)
—
250 мл
-
(5-6 капель)
—
по вкусу
Дополнительно
-
—
1 горст.
-
—
2 ст. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 10
Рецепт «Тыквенно-творожный медовик»:
Торт начинаем готовить за 1-2 дня до подачи.
Первым делом нам необходимо добыть 650 г тыквенного пюре.
Берем 1500 г сырой тыквы, очищаем, нарезаем небольшими кубиками и отправляем в пароварку минут на 25.
Можно завернуть тыкву в фольгу и запечь в духовке, минут 40.
Отправляем тыкву в блендер и превращаем в красивое рыжее пюре.
По весу получилось около 800 г пюре.
Приготовим необходимые продукты для теста
В кастрюльку выкладываем творог, сахар и мёд. Перемешиваем
Добавляем тыквенное пюре (150 г) и сливочное масло
Ставим кастрюльку на кипящую водяную баню и готовим, помешивая, 10-15 минут
Добавляем соду, перемешиваем. Масса в кастрюльке становится очень пышной и воздушной, сильно увеличивается в объеме.
Снимаем кастрюльку с водяной бани.
Прямо в кастрюльку начинаем добавлять по 2 столовых ложки муки и вымешиваем тесто ложкой.
Как только мешать ложкой становится трудно, насыпаем остаток муки на поверхность (стол, доска, силиконовый коврик) и вываливаем тесто из кастрюльки
Вымешиваем тесто руками до однородности. Тесто будет мягким и липким, но муки больше не добавляем
Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холод на 6-12 часов, можно на ночь. Этот шаг обязателен!
Готовим тыквенный крем
С лимона снимаем теркой цедру и выжимаем сок. Нам нужно 5 столовых ложек сока.
В кастрюлю отправляем тыквенное пюре, которое для верности, что в нем нет кусочков тыквы, можно протереть через сито.
Разбиваем в тыквенное пюре яйца, добавляем сок и цедру лимона, сахар, крахмал и муку, перемешиваем. Ставим на огонь чуть выше среднего и постоянно мешая варим минут 10 до начала закипания, до первых бульков
Снимаем с огня, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
Сливочное масло вынимаем из холодильника и оставляем нагреваться до комнатной температуры
Мягкое сливочное масло растираем ложкой и добавляем его в остывшую тыквенную массу в несколько приемов, взбивая миксером.
Тыквенный крем получается нежным и воздушным, не очень сладким, с явной лимонной кислинкой.
Выпекаем коржи.
Тесто делим на 9 частей.
Духовку включаем и нагреваем до 180 град. С
На листе пергамента или на силиконовом коврике, чуть присыпав его мукой, раскатываем кусочек теста максимально тонко в круглую лепешку около 24 см в диаметре
Переносим лист пергамента (силиконовый коврик) с раскатанным тестом на противень, ставим в хорошо РАЗОГРЕТУЮ духовку и выпекаем около 5-6 минут до светло-коричневого цвета.
Пока печется один корж, раскатываем второй.
Каждый корж снимаем с пергамента и обрезаем ровно с помощью круглой крышки (22 см в диаметре), пока корж горячий. Обрезки откладываем, из них будем делать крошки. Складываем коржи стопочкой.
Пока коржи остывают, готовим творожный крем
Взбиваем творожный сыр (творог), 50 мл сливок и сахарную пудру в однородную массу
Отдельно взбиваем сливки до загустения.
Смешиваем обе массы, добавляем ванильную эссенцию и ещё раз взбиваем 1 минуту. Крем готов.
Коржи промазываем по очереди то тыквенным кремом
То творожным кремом
Весь торт обмазываем тыквенным кремом и засыпаем крошкой из обрезков коржей и грецких орехов.
Убираем торт в холодильник на 5-6 часов.
Вынимаем торт из холодильника за 2 часа до подачи.
Угощайтесь знаменитым десертом!
