Яблоки-один из любимых всесезонных ингредиентов при выпечке пирогов. Но именно домашние осенние яблочки — самые душистые, дозревшие, напитавшиеся всеми летними ароматами-вкусами. У Саши Чёрного есть такие строки:
Сколько яблок! В темных листьях сквозь узлы тугих сетей
Эти – ярче помидоров, те – лимонов золотей.
Подойдешь к тяжелой ветке и, зажмуривши глаза,
Дух их радостный вдыхаешь, как хмельная стрекоза…
Этот родной дух — дух этого сырника. Хрупкая песочная основа, нежный творожный слой и сами яблочки… вкусная песня Осени!
Ингредиенты для «Воздушный осенний сырник с яблоками»:
Тесто
-
—
1 шт
-
—
120 г
-
—
50 г
-
—
60 г
-
—
0.5 ч. л.
-
—
0.5 ст. л.
Творожный слой
-
—
500 г
-
(20 %)
—
125 г
-
—
60 г
-
—
130 г
-
—
3 шт
-
—
2 шт
-
—
30 г
-
(8 г)
—
1 пакет.
-
(вес очищенных яблок)
—
500 г
Карамельные яблоки
-
(можно и больше)
—
3 шт
-
—
2 ст. л.
-
—
1.5 ст. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 12
Рецепт «Воздушный осенний сырник с яблоками»:
К просеянной муке добавить сахарную пудру, разрыхлитель и тщательно перемешать.
В мучную смесь положить желток одного яйца (белок добавится в творожный слой), сметану и нарезанное кусочками сливочное масло.
Все продукты сначала перетереть вилочкой, а затем быстро подмешать руками. Долго месить не нужно. Собрать тесто в шарик, отправить на 1 час в холодильник. Продукты для творожного слоя достать из холодильника.
Через час тесто достать, раскатать по размеру формы (у меня 26 см) на подпылённом мукой столе. Положить в форму и поставить в духовку при 180-200 градусах (смотрите на свою духовку) на 15 минут. За это время почистить яблоки для начинки (500г), натереть на средней тёрке. Можно сбрызнуть лимонным соком.
Получившийся корж достаём и остужаем. Тем временем смешиваем мягкое сливочное масло и сахар при помощи миксера.
Добавляем желтки и взбиваем.
В получившуюся массу вмешиваем творог (можно протереть его через сито).
Добавляем сметану и кукурузную муку.
Белки ( 3 шт) взбиваем до крепкой пены и аккуратно подмешиваем к творожной массе.
В разъёмную форму укладываем остывший корж, на него слой натёртых яблок, немного уплотняем его. Сверху — творожную массу. Ставим в духовку при 180 градусах на 50 — 60 минут.
Пока пирог выпекается, делаем карамельные яблоки. На сковороде распускаем сливочное масло, сахар. Кладём очищенные яблоки и на среднем огне держим их до лёгкого зарумянивания с одной и другой стороны.
Пирог достать из духовки, дать ему постоять минут 10-15. затем пройтись ножом по стенкам формы, отделяя от них пирог. Снять бортики. Уложить яблоки на верх пирога. Можно закрыть всю поверхность. У меня получилось только ободок сделать. Сироп вылить на яблочки.
Даём пирогу полностью остыть. Наводим красоту любым вам удобным способом. Если есть пирог в тот же день — начинка будет нежнее. На следующий день она уплотнится. Вкусно будет в любом случае! Тёплого всем предзимья!!!
