Рецепт

Заварной медовик с клюквой

Рецепт: Заварной медовик с клюквойРецепт: Заварной медовик с клюквой

Рецепт для очень особого случая! Для поклонников современной кулинарии и для тех, кто любит покорять кулинарные вершины любой ценой! Поверьте, если решитесь приготовить данный торт- вы не пожалеете ни об одной потраченной на это минуте! Встречайте! Вдохновленный блогом одного из топовых кондитеров России, с поправками на вкусы семьи- ЗАВАРНОЙ МЕДОВИК С КЛЮКВОЙ!!! Почему Медовик? Да потому что осень- традиционное время ярмарок различных товаров свежего урожая. Вот и сейчас у нас под окнами шумит Центральный рынок. Чего там только нет! Глаза разбегаются. А кроме меда торгуют еще северными ягодами, в том числе и клюквой. Грех не закупиться впрок на зиму!

Ингредиенты для «Заварной медовик с клюквой»:

Тесто

Крем

Начинка

Время приготовления: 360 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7759.1 ккал
белки
97.2 г
жиры
431.9 г
углеводы
870.3 г
100 г блюда
ккал
273.2 ккал
белки
3.4 г
жиры
15.2 г
углеводы
30.6 г

Рецепт «Заварной медовик с клюквой»:

2775214_39308-300x0.jpg

Приготовление торта начинается с крема. Возьмем самую вкусную сметану, от 20% жирности. Выложить ее в марлю и положить на дуршлаг под гнет в холодильник часа на 3-4. Из 1300 кг моей сметаны за 4 часа осталось 950 гр. Этого мне хватило на торт прямо в аккурат. Итоговый выход сметаны зависит от ее качества, чем жиже, тем меньше.

2775215_53095-300x0.jpg

Так же заранее оставим сливочное масло при комнатной температуре. Оно должно быть очень мягким.

2775218_47092-300x0.jpg

В сметану добавить сахар.

2775219_34946-300x0.jpg

Поставить на водяную баню. Огонь под кастрюлей с водой должен быть самый слабый. Дно миски со сметаной не должно касаться воды. Периодически помешивая томить сметану с сахаром в течение 1 часа.

2775220_51091-300x0.jpg

К моменту окончания крем немного загустеет и приобретет нежный оттенок, примерно, как ряженка.

2775223_83970-300x0.jpg

В сметанную основу выложить мягкое масло.

2775224_15900-300x0.jpg

Активно перемешать до полного объединения. Накрыть пленкой в контакт, дать остыть до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник. Пусть стоит, пока печем коржи.

2775226_93429-300x0.jpg

Для коржей нам понадобятся яйца, мед, коричневый сахар, мука, сода, уксус и растопленное сливочное масло.

2775227_54020-300x0.jpg

Сахар разотрите с яйцами.

2775230_20161-300x0.jpg

Добавьте мед. У меня цветочный, а вы берите любой по вкусу.

2775231_92941-300x0.jpg

Снова перемешайте до полного объединения.

2775232_94570-300x0.jpg

Туда же гашеную соду.

2775233_38307-300x0.jpg

Растопленное масло.

2775234_63530-300x0.jpg

И всю муку сразу.

2775239_91080-300x0.jpg

Перемешать, чтобы не осталось сухой муки.

2775240_93869-300x0.jpg

Поставить на водяную баню. Параметры те же, что и для крема. Активно помешивая лопаткой томить 1 час.

2775241_22051-300x0.jpg

Тесто сначала будет комковатое, а потом постепенно станет тягучим. Нам важно, чтобы снизу не начала запекаться корочка, поэтому мешаем сначала от стенок к центру, а потом как бы накручиваем тесто на лопатку и отрываем комок от дна.

2775246_99563-300x0.jpg

На силиконовом пергаменте с изнанки рисуем круг диаметром 18 см. Влажным ножом размазываем 1 ст. л. теста в этой рамке.

2775247_23809-300x0.jpg

С бани не снимать, просто выключить огонь под кастрюлей. Если тесто остынет, оно станет как жвачка, и будет невозможно тонко размазать. Не бойтесь просветов. Оно очень хорошо поднимается.

2775248_57885-300x0.jpg

Духовка должна быть заранее нагрета до 180С. Коржи готовятся быстро, у меня 6 мин. Наблюдайте за своей духовкой.

2775250_82936-300x0.jpg

Готовый горячий корж сразу ровно обрезать.

2775251_18650-300x0.jpg

Цвет и румяность коржа зависит от меда. С более светлым медом будет золотистый, а с гречишным более «загорелый».

2775253_45612-300x0.jpg

Из моего количества теста вышло ровно 7 коржей.

2775254_13743-300x0.jpg

Приготовим клюквенный соус. Можно взять свежую или замороженную ягоду.

2775255_84032-300x0.jpg

Добавьте сахара по вкусу, мне хватило 1 ст. л. В чистом виде будет ну очень кисло.

2775258_57110-300x0.jpg

Пробейте блендером и постоянно помешивая доведите до кипения. Перелейте в холодную миску и дайте остыть.

2775259_57200-300x0.jpg

На один корж идет 1 ст. л. с горкой крема и ложка клюквенного соуса.

2775260_66738-300x0.jpg

Собранный торт обернуть ацетатной пленкой, зажать кольцом и отправить в холодильник на ночь. Верх накрыть пленкой, чтобы не высох.

2775264_49767-300x0.jpg

Утром торт выглядит так. Приступим к сборке.

2775265_60916-300x0.jpg

Оставшийся крем выложить в кондитерский мешок. Удобнее использовать насадку «лепесток розы», но если ее нет, достаточно отрезать уголок, но не сильно. Благодаря этому слой крема будет равномерным.

2775266_77070-300x0.jpg

Выровняйте торт шпателем.

2775277_25437-300x0.jpg

Остатки крема выложите наверх и так же выровняйте.

2775278_62005-300x0.jpg

Тарелку или подложку, на которой собираете торт так же надо вытереть. Удобно это делать ватным диском, смоченным в водке.

2775279_18960-300x0.jpg

Обрезки торта на ночь нужно оставить в миске на столе, ничем не накрывая. К утру они станут симпатичными сухариками. Если их сушить в духовке- есть риск сжечь. Молоть лучше кофемолкой, а не блендером, крошка будет тоньше.

2775288_84097-300x0.jpg

Посыпьте крошек наверх торта, а потом смахивайте их мягкой силиконовой кисточкой вниз по стенкам.

2775289_38629-300x0.jpg

Крошки с подложки снова загоняем по торту на этот раз вверх. Как будто красим торт.

2775290_93365-300x0.jpg

Когда весь крем покроется тонким слоем крошек, можно уплотнить поверхность уже руками. Так мы не повредим нежное покрытие, а текстура будет более бархатной.

2775291_77669-300x0.jpg

Украсить идеально садовой клюквой- она более крупная и мясистая.

2775292_25150-300x0.jpg

Этой ночью у нас ударили первые заморозки. Поэтому добавляем клюквы в сахаре, словно она тоже замерзла.

2775299_49925-300x0.jpg

Резать лучше всего сухим горячим ножом. Так слои не нарушаются и срез получается идеальным.

2775300_52412-300x0.jpg

Наслаждаемся последними теплыми часами. Уже в понедельник нас ждут дожди…

2775304_94050thumb500.jpg

2775303_71847thumb500.jpg

2775305_20825thumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля