Мясо домашней козы — это моё недавнее открытие! Козлятина, на мой взгляд, одно из вкуснейших видов мяса. Вопреки предубеждениям, оно не имеет никакого специфического запаха. А на вкус — что-то среднее между говядиной и олениной, но ближе к оленине. Сырое мясо имеет запах свежего молока, а приготовленное — запах просто вкусного мяса. Конечно, в супермаркете такое мясо не найти, нужен продавец с частного подворья. Если вам когда-то посчастливится найти домашнюю козлятину, то вспомните об этом простом и вкусном рецепте!
Ингредиенты для «Жаркое из козлятины с картофелем»:
Маринад для мяса
- Горчица — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 щепот.
- Чеснок — 3 зуб.
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
- Аджика (грузинская настоящая) — 1/2 ч. л.
- Сок яблочный (или просто вода) — 50 мл
Продукты для жаркого
- Ребра (козы) — 1,5 кг
- Лук репчатый — 300 г
- Вода — 250 мл
- Картофель — 1,5 кг
Рецепт «Жаркое из козлятины с картофелем»:
Для жаркого лучше использовать мясо с косточкой, я взяла рёбрышки.
Приготовьте маринад, смешав все указанные продукты для маринада
Нарежьте полукольцами лук, добавьте к ребрам лук и маринад, хорошо перемешайте и, затянув миску плёнкой, отправьте мариноваться в холодильник на время от 2 до 24 часов. Чем дольше маринуется, тем вкуснее мясо
Для приготовления жаркого лучше использовать толстостенную посуду с крышкой. Я использовала чугунный сотейник с крышкой. Отлично подойдёт утятница или казанок.
Сложите ребра с луком и маринадом в сотейник, влейте воду, накройте крышкой и поставьте в нагретую до 160-180°С духовку. Готовьте около 1,5 — 2 часов. Периодически заглядывайте, смотрите, чтобы жидклсть не выкипала, если нужно, подливайте кипяток
Молодой картофель тщательно вымойте щёткой
Снимите сотейника крышку, выложите поверх рёбрышек картофель и готовьте с открытой крышкой еще около 30-40 минут, пока картофель не станет мягким и не зарумянится
