В Корее не была, поэтому дайкон квашеный, а не кимчи ). Перепробовала много разных рецептов, остановилась на этом. Блюдо на любителя, т. к. запах очень специфичный, который не всем по нраву. Но тут как с чесноком: стоит попробовать и запах не ощущается.
Ингредиенты для «Дайкон квашеный»:
- Дайкон (неочищенный) — 400 г
- Чеснок (крупный) — 1 зуб.
- Имбирь (молотый или свежий измельченный, по вкусу) — 0,5 ч. л.
- Соус устричный (или рыбный) — 20 мл
- Паста перечная — 0,5 ст. л.
- Соль — 0,5 ст. л.
- Сахар — 0,5 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 136.8 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 26.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 30.4 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 0 г |
углеводы 5.9 г |
Рецепт «Дайкон квашеный»:
Подготовить продукты.
Устричный соус можно любой. На фото вьетнамский и китайский. Отличий во вкусе не нашла ).
Перечную пасту можно приготовить самим: пропустить через мясорубку красный острый перец либо красный острый перец с добавлением красного болгарского перца.
Наличие устричного (рыбного) соуса, как и имбиря не принципиально.
Острота варьируется количеством имбиря и перечной пасты. В данном случае получается не жгуче. Во рту как бы печет, но не жжет. Приятная острота.
Дайкон очистить, нарезать брусочками (линейка для масштаба)
Положить в пакет нарезанный дайкон, сахар и соль. Перемешать прямо в пакете и отложить ~ на 30-40 мин. для того, чтобы дайкон дал сок.
Пока дайкон отстаивается, нарезать лук и чеснок.
По прошествии 30-40 мин., в пакет к дайкону кладем имбирь, перечную пасту, устричный соус, сладкую паприку, лук и чеснок. Также прямо в пакете перемешиваем.
Выпустить воздух из пакета, герметично закрыть. Положить пакет в емкость под гнет и оставить на 2-3 дня при комнатной t.
Несколько раз в день переворачивать пакет для равномерного распределения соуса.
На второй день появится легкая кислинка, на третий — уже готово.
Можно положить в холодильник прямо в пакете, а можно в отдельную емкость.
Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!